Свекольная икра на зиму через мясорубку

В поисках различных вариантов заготовки свеклы на зиму я нашла этот рецепт: свекольная икра через мясорубку. Суть в том, что икра готовится из вареных овощей, что с одной стороны, немного хлопотно. Учитывая, что придется возиться с варкой корнеплодов. А с другой стороны, заготовка в виде икры получается настолько вкусной, что дополнительные затраты времени вполне оправданы.

Икра из свеклы на зиму, простой рецепт приготовления через мясорубку, стал известен мне не так давно. Но успел стать одним из любимых способов заготовки овощей на зиму. Многие хозяйки жалуются на порчу корнеплодов (свеклы и моркови) в процессе хранения. А я вместо этого активно осваиваю возможности их консервации в готовом виде.

Рассуждаю так: для винегрета раз иди два в месяц можно и купить килограмм свеклы в супермаркете (как вариант — на рынке). Купила, сварила и нарезала. А мой собственный урожай предусмотрительно переработан и закатан в баночки в виде икры и салатов. И вполне можно расслабиться, тем более двойная выгода получается: больше салатов на зиму и свекла точно не испортится.

Предлагаю и вам закатать свекольную икру, приготовленную через мясорубку. Рецепт с пошаговыми фото поможет сделать все правильно.

Необходимые продукты

  • 1 килограмм свеклы;
  • полкило моркови;
  • полкило репчатого лука;
  • 1 крупный сладкий перец, лучше красного цвета;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1-2 столовые ложки растительного масла;
  • соль и сахар по вкусу;
  • лавровый лист и сушеные приправы по желанию.

фото продуктов для приготовления свекольной икры через мясорубку

Можно заправить икру из свеклы любыми специями на выбор. Кстати, на фото острый перец в виде хлопьев. Можете взять и обычный молотый.

Начинаем приготовление

Свёклу для приготовления икры на зиму желательно выбирать примерно одного размера. Помыть её, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить минут 40-60. Соль при варке добавлять не нужно!

варка свеклы для приготовления икры на зиму через мясорубку фото

Параллельно можете заняться подготовкой остальных овощей. Морковку, лук, перец очистить, сполоснуть и измельчить: морковь — на терке, лук и перец — порезать кубиком, размер особого значения не имеет.

нарезка лука и моркови для свекольной икры фото

После нарезки выложить измельченные овощи в удобную для тушения овощей емкость (у меня это сковорода), добавить растительное масло, чуть подсолить.

фото нарезки лука и моркови для свекольной икры через мясорубку

Закрыть крышкой и тушить до мягкости овощей. В среднем на этап тушения уходит минут 15-20. В готовые овощи добавить приправы по вкусу (кроме соли и сахара, их класть еще рано), размешать и прогреть вместе с овощами ещё минуты 2-3. После чего сковороду можно снять с плиты и оставить настаиваться до момента готовности свёклы.

фото овощной зажарки для приготовления свекольной икры через мясорубку

Свёклу после варки определить под струю холодной воды, затем очистить. После этого также очистить и чеснок.

очищенная вареная свекла для приготовления икры через мясорубку фото

Измельчить отварную свёклу, чеснок и тушеные овощи с помощью мясорубки. Затем переложить овощи в посудину, способную все это вместить (у меня всё прекрасно уместилось в сковороду). Добавить к овощам лавровые листики, сахарный песок и соль по вкусу. Размешать и потушить все вместе минут 10. При желании также можно добавить немного уксуса.

фото приготовления свекольной икры через мясорубку

Пока тушатся овощи, нужно помыть и обработать горячим паром банки, затем выложить в них свекольную икру и стерилизовать наполненные банки. Время стерилизации пропорционально емкости банки: так, для стерилизации пол-литровых нужно 15 минут, ну а дальше считайте сами.

фото свекольной икры через мясорубку в банках на зиму

Перед закаткой ошпарьте крышки кипятком. Плотно закрутите баночки со свекольной икрой и остудите их при комнатной температуре.