Салат из баклажанов на зиму с помидорами и болгарским перцем

Я могла бы написать, что это еще один способ заготовки баклажанов на зиму. Но я так не сделаю. Потому что рецепт салата из баклажан с помидорами и перцем настолько хорош, что на него обязательно нужно обратить внимание. Один из лучших — и в то же время очень простой.

фото к рецепту салата из баклажан с помидорами и перцем

Готовится такой салат, как понятно из его названия, на основе трех ингредиентов: баклажанов, помидор и болгарского перца. В состав также входит репчатый лук, томатная паста, соль, сахар, специи, растительное масло. В роли консерванта — уксус, который добавляется в небольшом количестве. Дополнительно банки с салатом из баклажанов нужно будет стерилизовать.

Впрочем, давайте рассмотрим рецепт во всех подробностях и с пошаговыми фото. Прямо сейчас вы можете начинать готовить, следуя подробным инструкциям, которые я написала для вас. А пошаговые фотографии помогут сделать все правильно!

Необходимые продукты

  • 1 кг баклажанов;
  • 500 грамм помидоров;
  • 500 грамм болгарского перца;
  • 300 грамм лука;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки соли без горки;
  • 3 столовые ложки сахара с горкой;
  • 1 ст. л. молотой паприки;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 1-2 лавр. листа;
  • несколько горошин душистого перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • вода (при необходимости).

Несколько слов о выборе овощей. Баклажаны берите любого сорта, перец — сладкий, красного цвета. Можно оранжевый. Спелые красные помидоры и самый обычный репчатый лук довершат картину.

Начинаем приготовление

Лук репчатый и перец болгарский очищаем (лук от шелухи, перец — от семян), нарезаем соломкой/полукольцами. Помидоры режем некрупными кубиками. Баклажаны очищаем от кожицы и тоже нарезаем кубиками величиной 1-1,5 см.

фото нарезки овощей для баклажанного салата на зиму

Все подготовленные овощи складываем в кастрюлю, солим, добавляем сахар, паприку и молотый перец. Доливаем к овощам растительное масло и тщательно перемешиваем.

добавляем соль, сахар и специи

Накрываем кастрюлю крышкой и начинаем нагревать. В процессе нагрева иногда перемешиваем, чтобы кусочки овощей нагревались равномерно и те, что лежат снизу, не подгорели. После закипания овощной массы, в которой должно быть достаточно сока благодаря в первую очередь помидорам, тушим ее с открытой крышкой 15 минут, периодически помешивая. Затем добавляем томатную пасту, уксус, лавровый лист и горошины перца. Размешиваем и тушим до готовности овощи — это ещё минут 15-25. Если овощи недостаточно сочные и консистенция заготовки кажется вам густой, можно добавить в кастрюлю воды (количество — на ваше усмотрение). Я воду не добавляю, предпочитаю брать более сочные помидоры.

тушим будущий салат и добавляем томатную пасту

Пока салат готовится на плите, успеваем вымыть и стерилизовать пустые банки. Крышки пока не стерилизуем, их обдадим кипятком перед использованием. Ставим для стерилизации кастрюлю с горячей водой, на дно кладем сложенную вчетверо ткань. Кипящую заготовку раскладываем в стерильные банки, накрываем ошпаренными кипятком крышками, стерилизуем в кастрюле с водой (вода должна доходить до плечиков банок) из расчета 15 минут на пол-литровую банку.

тушим салат из баклажанов до готовности

Готовый и простерилизованный салат из баклажанов с помидорами и сладким перцем закатываем, переворачиваем баночки вверх дном и укутываем на сутки.

салат из баклажанов с перцем и помидорами в банках на зиму