Салат анкл бенс на зиму из кабачков с помидорами

Несмотря на то, что сейчас в моей записной книжке появилось много новых рецептов различных заготовок, иногда так хочется «постсоветской классики». Мой муж каждый год просит меня закатать под крышечку знаменитый салат из кабачков на зиму «Анкл Бенс». Ностальгия по годам перестройки берет верх…

фото к рецепту салата анкл бенс из помидор и кабачков

Любите консервировать доступные овощи — такие, как помидоры и кабачки? Есть хорошая новость — отличных рецептов консервации намного больше, чем вы думали. Предлагаем прямо сейчас закатать на зиму самый вкусный салат под уникальным названием «Анкл бенс» из кабачков с помидорами. С нашим пошаговым рецептом с фото вы легко закроете пару баночек, а может, и гораздо больше. Помимо уже перечисленных овощей, в состав салата входят репчатый лук, болгарский перец (также называемый сладким), соль, сахар, уксус и растительное масло. Чем-то данный салат похож на популярный рецепт заготовки лечо на зиму.

Именно рецепт Анкл бенкс из кабачков с помидорами завоевал наибольшую популярность, а для тех, кто еще не в курсе, как его готовить, мы подробно расскажем и покажем все нюансы. Вкус заготовки получается кисло-сладким, что понравится даже отъявленным гурманам. Мало кто может устоять, чтобы не попросить добавки.

Ингредиенты для приготовления 3-х литров салата

  • 1 кг молодых кабачков;
  • полкило помидор, красных и спелых;
  • 3 крупных сладких перца любого цвета;
  • 3 крупных луковицы (не синих!);
  • 1 столовая ложка соли без горки;
  • 120 мл растительного масла — обязательно берите рафинированное;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 100 грамм сахарного песка.

ингредиенты для салата анкл бенс из кабачков с помидорами фото

Приготовление

Для начала подготовьте все ингредиенты по списку. Просмотрите овощи — они должны быть без признаков порчи. Сделаем также маринад для салата: смешаем растительное масло, уксус и добавим смесь соли и сахара.

фото маринада для салата анкл бенс

Совет от сайта neboleyka.info:

Хорошее качество продуктов – основное условие отменного вкуса и сохранности заготовок. Нельзя поддаваться соблазну использовать слегка подпорченные овощи. Даже маленький кусок гнили или плесени на плодах может стать не только причиной вздутых банок, но и отравления. При приготовлении заготовки на зиму «Анкл бенс» из кабачков нужно руководствоваться следующими принципами:

  • томаты выбирают полностью зрелые;
  • в некоторых рецептах салата «Анкл бенс» с кабачками возможно использование перезрелых плодов;
  • кабачки лучше использовать молодые;
  • пряную зелень выбирайте по собственному вкусу или не добавляйте вовсе;
  • не уменьшать количество сахара или соли, прописанное в рецепте — вкус может кардинально измениться;
  • не забывать о чистоте и стерильности всего, что используют при консервировании: банок крышек и другой посуды;
  • овощи должны быть чисто вымыты;
  • нарезают их в соответствии с рецептом.

Для приготовления салата берем молодые красивые кабачки, они очень нежные мягкие после тушения. Для заготовок и не только, лучше возьмите молодые овощи, их даже не придется очищать от кожуры. Просто вымоем кабачки и срежем хвостики. Потом нарежем соломкой средней толщины.

нарезка кабачков фото

В кастрюлю нальем маринад, прогреем на среднем огне и начнем закладывать овощи: первыми пойдут кабачки, будем их тушить 5-7 минут, иногда помешивая, чтобы не пристали ко дну.

приготовление салата из кабачков анкл бенс в кастрюле

Почистим и сполоснем лук, потом измельчим его: нарежем тонкими полукольцами.

нарезка лука фото

Добавляем к кабачкам лук и продолжаем тушить все вместе, иногда помешивая. Совместное тушение обоих видов овощей займет около 5 минут.

тушим лук с кабачками для салата анкл бенс

Нарезаем сладкий перец тонкими и длинными полосочками, предварительно почистив его от семян.

нарезка сладкого перца для салат анкл бенс

Закладываем в кастрюлю сладкий перец и перемешиваем с остальными овощами, снова тушим и помешиваем. По времени отсчитываем 5 минут.

тушение сладкого перца с кабачками и луком фото

Помидоры перемалываем в блендере или на мясорубке, получаем томатный соус для салата.

фото перемолотых помидор для салата анкл бенс

Добавляем томатный соус к овощам и перемешиваем.

тушим овощи в томатной заливке

«Анкл бенс» будет полностью готов через 10 минут медленного томления. Не забывайте перемешивать в это время свою заготовку. Как и положено, мы простерилизовали банки, теперь в них раскладываем салат.

анкл бенс из кабачков с помидорами в банках фото

Закатываем крышками и даем остыть, прикрыв теплым пледом.

фото салата анкл бенс из помидоров с кабачками в банках на зиму

Совет от сайта neboleyka.info:

В большинстве заготовок, особенно в салатах на зиму, куски овощей не должны быть маленькими, иначе они разварятся и превратятся в кашу.