Резаные огурцы в томатной заливке: 2 проверенных рецепта

Я люблю необычные рецепты заготовок. Например, одно из интересных открытий, которое сейчас в тренде — резаные огурцы в томате на зиму, просто обалденные. Еще и готовятся очень просто, без стерилизации. Хотите попробовать?

Чтобы у вас был выбор, я подготовила два пошаговых рецепта. Выбирайте, какой из них больше нравится — и консервируйте на здоровье!

Резаные огурцы в острой томатной заливке на зиму без стерилизации

Огурцы, резаные кружочками, в томатной заливке с острым перцем — очень необычный и вкусный салат на зиму. В прошлом году заготавливала его первый раз, на пробу делала всего несколько банок, о чем пожалела сразу, как только была откупорена и опробована первая. Огурчики остаются хрустящими, и томатный сладко-острый соус превосходно их дополняет. Это исключительно удачное сочетание вкусов покоряет всех, кто пробовал этот салат. Сезон заготовок уже близко, очень рекомендую присмотреться к рецепту консервации резаных огурцов в остром томатном соусе без стерилизации.

Необходимые продукты

  • 1,4 кг огурцов;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 стручок острого красного перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 столовые ложки концентрированной томатной пасты;
  • четверть стакана питьевой воды;
  • перец горошком и лавровый лист по вкусу;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3-4 столовые ложки сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции.

По желанию также можно добавить в заливку бутоны гвоздики, но эта пряность нравится не всем, так что с ней аккуратнее.

Начинаем приготовление

Сначала готовим для огурцов томатный соус. Для этого снимаем с помидоров кожицу: делаем на каждом помидоре неглубокий крестообразный надрез и погружаем их в крутой кипяток буквально на минутку-полторы.

фото помидоров для приготовления острой заливки

Снимаем кожицу и разрезаем каждый помидор на 4 части.

фото очищенных и нарезанных помидоров для соуса

У острого перчика срезаем хвостик. Сам перчик разрезаем пополам и отправляем его к очищенным помидорам. Семена вычищать не нужно.

фото острого перца для приготовления томатной заливки

Очищенные помидоры вместе с острым перцем перебиваем блендером в однородную томатную массу, выливаем её в кастрюльку.
Томатную пасту разводим в воде и добавляем получившийся томатный сок выливаем в кастрюльку к томатной массе. Провариваем томатный соус 1-2 мин. после закипания, после чего вводим в соус соль, перец, по желанию — гвоздику, а также обязательно сахар и лавровый лист.

фото приготовления острой заливки для огурцов

Добавляем в томатный соус растительное масло, размешиваем и провариваем минут 5. За это время чистим от шелухи чеснок, режем пластинками и кладем в кипящий томат. Варим еще 10 минут.

фото острой томатной заливки с чесноком

Промываем проточной водой огурцы, режем их ровными кружочками одинаковой толщины.

фото резаных огурцов для заготовки в томатном соусе

Загружаем огуречные ломтики в готовый томатный соус. Промешиваем, чтобы каждый ломтик окунулся в соус, и провариваем соус с огурцами ещё минут 5-7. За это время огурцы должны лишь слегка изменить цвет по краям.

фото приготовления салата из резаных огурцов в острой томатной заливке

Как только края огуречных ломтиков посветлеют, вводим в соус уксус, выдерживаем кастрюльку на плите ещё пару минут — и готово. Раскладываем салат из резаных огурцов в острой томатной заливке по стерильным баночкам и закупориваем. До остывания храним банки укутанными и перевернутыми к верху донышками. После этого можно хранить их, как любые другие заготовки на зиму.

фото очень вкусных резаных огурцов в острой томатной заливке

Резаные огурцы в томатной заливке без стерилизации с чесноком и сладким перцем

В состав этой заготовки из огурцов, помимо острого перца и томатной заливки, входят чеснок и болгарский перец. По вкусу получается почти лечо, только огуречное:) Несмотря на то, что количество ингредиентов в таком варианте заготовки больше, готовить её проще.

Необходимые продукты

  • 1 кг огурцов;
  • 700 грамм сладкого перца, можно разных цветов;
  • 700 грамм помидоров;
  • 2 столовые ложки томатной пасты (30%);
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 1/3 стакана растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции;
  • 1-2 лавровых листа;
  • несколько горошин черного перца.

Сначала все овощи моем и очищаем: у сладких перцев выскребаем семена и срезаем белесые прожилки. У томатов удаляем плодоножку (кожицу снимать с них не нужно). Чеснок очищаем от шелухи, перцы жгучие можно просто избавить от плодоножки, семена убирать необязательно. После чистки все овощи пропускаем через мясорубку. Последовательность тут абсолютно не важна.

фото приготовления заливки для огурцом из томата с чесноком и сладким перцем

Далее все перекрученные овощи выливаем в кастрюлю, добавляем туда же томатную пасту, сахар и соль.

Доливаем растительное масло. Промешиваем содержимое и отправляем соус на плиту. Доводим его до кипения и даем провариться минут 10.

Пока варится соус, займемся огурцами. Вымоем их и нарежем кружочками примерно одинаковой толщины.

Загружаем огурцы в проваренный нужное количество времени томатный соус. Туда же кидаем горошины перца и лавровый лист.

Провариваем салат ещё 5 мин., замеряя время после закипания, после чего добавляем уксус и снимаем емкость с плиты.

Перекладываем салат из резаных огурцов в стерильные банки, закрываем ошпаренными кипятком крышками и закатываем. Резаные огурцы с томатной заливкой и чесноком готовятся без стерилизации наполненных банок.

 

Фото: forum.prokuhnyu.ru

Текст: neboleyka.info