В разгаре лета становится актуальной заготовка помидоров и хозяйки начинают обмениваться рецептами домашних томатных соусов и кетчупов. Зимой так приятно открыть баночку и зачерпнуть ложечку собственноручно сделанного натурального продукта из спелых помидор без всякой химии. Вот и я решила, что пошаговый рецепт острого томатного соуса с чесноком моим читателям не помешает, а станет долгожданной изюминкой в летней кулинарной коллекции.
У этой заготовки приятная однородная, гладкая консистенция магазинного кетчупа (знаю, кусочки в таких соусах любят немногие) и жгучий вкус с пряной ноткой чеснока. Во вкусовой букет гармонично вплетается нотка хмели-сунели и все это замечательно сочетается с помидорами: сочными и ароматными дарами лета, полезными, витаминными и желанными на любом столе.
Кстати, вопреки распространенному мнению, мол, только красные помидоры годятся на консервацию, я использую томаты любого цвета. Главное, чтобы они были не тепличные, а с огорода или поля.
Необходимые продукты
- 3 килограмма мясистых спелых помидоров любого цвета;
- половина небольшой головки чеснока;
- 1 столовая ложка приправы хмели-сунели
- 1 маленький стручок жгучего красного перца чили без семян;
- соль по вкусу.
Я приготовила небольшое количество соуса, а вы можете удвоить или утроить норму. Лично знаю семью, которые не закатывают меньше 50 килограммов помидор в сезон. Представляете, сколько соуса можно заготовить из половины центнера? Но сколько бы не готовили, рекомендую использовать маленькие банки, лучше всего 0,5 литра.
Начинаем приготовление
Помидоры нужно промыть и удалить плодоножку. Затем снять кожицу, для этого опустите их на несколько секунд в кипяток, потом ополосните холодной водой — шкурка сама отойдет. Правда, на этом этапе шкурку можно еще не снимать, просто перед тем как пюрировать соус, его нужно будет протереть через сито.
Затем удалите из помидоров семечки и лишний сок. Я сливала сок в отдельную посудину, затем добавила соль — и получился необыкновенно вкусный натуральный томатный сок! В итоге у меня получилось чуть больше двух килограмм чистой мякоти.
Выкладываем мякоть в кастрюлю и ставим на сильный огонь. Варим овощную массу при открытой крышке минут 40, периодически помешивая.
Теперь воспользуемся блендером и превратим соус в пюре (если Вы в самом начале не снимали шкурку у помидоров, то соус нужно протереть через сито). Сейчас можно оценить соус на густоту, если хочется погуще, то поварите еще некоторое время, я больше не варила. Не забывайте, что когда соус охладится, он еще немного загустеет.
За 10 минут до готовности солим, добавляем перец, приправу и выдавливаем чеснок через пресс.
Разливаем по чистым баночкам, закрываем и стерилизуем в кастрюле с горячей водой 10 минут. Закатываем стерильными крышками. Готовый продукт используем с любыми блюдами по своему вкусу. Мне больше всего нравится подавать острый томатный соус с чесноком к запеченному мясу.
