Для приготовления этого соуса вам понадобится не так уж много времени, но вообще процесс довольно хлопотный. Придется и протирать помидоры через сито, и пюрировать томаты и яблоки блендером. Тем, кто не готов возиться, советую обратить внимание на более простые рецепты, а для всех остальных любителей домашних соусов — рецепт с фото пошагово.
Основой для острого томатного соуса могут быть спелые грунтовые томаты красных и розовых сортов, а также кисло-сладкие яблоки. Идеальный сорт — Антоновка. Стерилизация наполненных банок не будет нужна, потому что в заготовку добавляется уксус.
Необходимые продукты
- 1 кг помидоров;
- 300 г яблок (сладких или кисло-сладких);
- четвертинка красного жгучего перца чили или по вкусу;
- 2 крупные дольки чеснока;
- 1 столовая ложка сахара (с горкой);
- 1 чайная ложка соли;
- 0,5 ч. л. уксусной эссенции;
- 1 щепотка мускатного ореха и корицы по желанию;
- лавровый лист по вкусу.
Сразу отвечу на самый часто задаваемый вопрос. Как правильно заменить уксусную эссенцию обычным столовым 9% уксусом? Расчет такой: 1 чайная ложка эссенции = 8 чайным ложкам простого уксуса. То есть больше в 8 раз. В нашем случае нужно взять 4 чайные ложки столового уксуса 9% концентрации.
Начинаем приготовление
Помидоры и яблоки для приготовления этого соуса тушатся отдельно, поэтому берем 2 емкости подходящего размера. Помидоры моем, разрезаем на дольки, складываем в кастрюлю и тушим до мягкости: в зависимости от размера долек на это уходит от 15 до 20 минут. Сразу же совет: режьте помельче, чтобы меньше по времени пришлось тушить.
В процессе нагревания помидорных долек выделяется довольно много сока, потому никакой жидкости не добавляем.
Отдельно от томатов тушим до мягкости яблоки, предварительно очистив их семян и также нарезав дольками. Яблоки не такие сочные, как помидоры, поэтому к ним перед нагреванием добавляем 3-4 столовые ложки воды. Чистить фрукты не надо.
Доведенные до мягкости помидоры пюрируем погружным блендером.
Дополнительно перетираем томатное пюре через сито. Это довольно быстро и избавляет его от кожицы.
С яблоками поступаем также: пюрируем и перетираем. После яблочное пюре добавляем к томатному.
Далее добавляем в соус соль, сахар, пряности, измельченный чеснок и жгучий перец.
Размешиваем и провариваем соус ещё минут 15-20 на среднем нагреве плиты. Минут за 5 до готовности добавляем в соус уксус и лавровый лист.
Кипящий соус разливаем по стерильным банкам, удалив лавровый лист, который уже отдал вкус.
Закатываем или закручиваем винтовыми крышками в зависимости от типа банки.
