Острый томатно-яблочный соус на зиму, самый вкусный

Если вы любите домашние томатные соусы, вам непременно нужно попробовать этот вариант. Помидоры с яблоками и острым перцем — отличный вкусовой букет и универсальная приправа к мясным блюдам. Причем остроту соуса вполне можно регулировать по своему вкусу, увеличивая/уменьшая количество перца чили в заготовке.

фото к рецепту острого томатного соуса с яблоками

Для приготовления этого соуса вам понадобится не так уж много времени, но вообще процесс довольно хлопотный. Придется и протирать помидоры через сито, и пюрировать томаты и яблоки блендером. Тем, кто не готов возиться, советую обратить внимание на более простые рецепты, а для всех остальных любителей домашних соусов — рецепт с фото пошагово.

Основой для острого томатного соуса могут быть спелые грунтовые томаты красных и розовых сортов, а также кисло-сладкие яблоки. Идеальный сорт — Антоновка. Стерилизация наполненных банок не будет нужна, потому что в заготовку добавляется уксус.

Необходимые продукты

  • 1 кг помидоров;
  • 300 г яблок (сладких или кисло-сладких);
  • четвертинка красного жгучего перца чили или по вкусу;
  • 2 крупные дольки чеснока;
  • 1 столовая ложка сахара (с горкой);
  • 1 чайная ложка соли;
  • 0,5 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1 щепотка мускатного ореха и корицы по желанию;
  • лавровый лист по вкусу.

фото ингредиентов для острого томатно-яблочного соуса

Сразу отвечу на самый часто задаваемый вопрос. Как правильно заменить уксусную эссенцию обычным столовым 9% уксусом? Расчет такой: 1 чайная ложка эссенции = 8 чайным ложкам простого уксуса. То есть больше в 8 раз. В нашем случае нужно взять 4 чайные ложки столового уксуса 9% концентрации.

Начинаем приготовление

Помидоры и яблоки для приготовления этого соуса тушатся отдельно, поэтому берем 2 емкости подходящего размера. Помидоры моем, разрезаем на дольки, складываем в кастрюлю и тушим до мягкости: в зависимости от размера долек на это уходит от 15 до 20 минут. Сразу же совет: режьте помельче, чтобы меньше по времени пришлось тушить.

нарезка помидор для соуса фото

В процессе нагревания помидорных долек выделяется довольно много сока, потому никакой жидкости не добавляем.

тушим помидоры для приготовления острого томатно-яблочного соуса
Отдельно от томатов тушим до мягкости яблоки, предварительно очистив их семян и также нарезав дольками. Яблоки не такие сочные, как помидоры, поэтому к ним перед нагреванием добавляем 3-4 столовые ложки воды. Чистить фрукты не надо.

нарезка яблок для приготовления острого томатного соуса фото

Доведенные до мягкости помидоры пюрируем погружным блендером.

томатное пюре для острого соуса фото

Дополнительно перетираем томатное пюре через сито. Это довольно быстро и избавляет его от кожицы.

фото протирания помидор через сито

С яблоками поступаем также: пюрируем и перетираем. После яблочное пюре добавляем к томатному.

томатное и яблочное пюре для приготовления острого соуса на зиму фото

Далее добавляем в соус соль, сахар, пряности, измельченный чеснок и жгучий перец.

фото пряностей для томатно-яблочного соуса на зиму

Размешиваем и провариваем соус ещё минут 15-20 на среднем нагреве плиты. Минут за 5 до готовности добавляем в соус уксус и лавровый лист.

острый томатно-яблочный соус фото перед раскладкой в банки

Кипящий соус разливаем по стерильным банкам, удалив лавровый лист, который уже отдал вкус.

фото готового соуса из помидор, яблок и острого перца в банках

Закатываем или закручиваем винтовыми крышками в зависимости от типа банки.

острый соус из помидор и яблок в банках фото