Квашеные помидоры в кастрюле как бочковые (холодный засол)

Квашеные помидоры — продукт натуральной ферментации. А потому они значительно полезнее маринованных.

Многие люди не решаются заквашивать томаты в домашних условиях, так как знают, что это надо делать в бочках. Но всё не так страшно. На самом деле помидоры можно запросто квасить в обыкновенном пластмассовом ведерке, стеклянной банке или эмалированной кастрюле. Главное, чтобы у емкости была крышка. Если все сделать правильно и аккуратно, помидорки не покрываются плесенью, не перекиснут, а ещё будут хранится длительное время, то есть их можно заготовить на зиму. И важно, что при этом они не будут содержаить никакой химии или уксуса с аспирином.

В зависимости от аппетитов семейства, помидоры как бочковые можно заквасить в большой 10-12-литровой кастрюле или использовать кастрюльку объемом поменьше – принцип квашения томатов останется таким же. Рассол готовится из некипяченой холодной воды и соли, пропорции в рецепте будут даны на литр воды. Что касается пряной зелени и прочих добавок – тут дело вкуса. Кому-то достаточно только укропа, а кто-то любит, чтобы были листья хрена, смородины, петрушка или сельдерей. Острый перец можно не добавлять, хоть я и даю рецепт именно для любителей острого.

Необходимые продукты

  • 3 килограмма плотных красных помидор;
  • 1 большая головка чеснока;
  • 1 большой пучок свежей зелени укропа;
  • несколько зонтиков и стеблей сухого укропа;
  • 1-2 небольших стручка острого перца;
  • 1 литр воды;
  • 60 грамм крупной поваренной соли.

ингредиенты для приготовления квашеных помидор холодным способом как бочковые

Вода для холодного засола помидоров должна быть некипяченой! В идеале колодезной или из скважины. Количество чеснока и особенно острого перца можно регулировать по своему вкусу.

Начинаем приготовление

Для квашения отбираем спелые мясистые помидоры с плотной кожицей. Обрываем плодоножки, тщательно моем томаты в нескольких водах. Если попадаются не совсем спелые или буроватые – откладываем их отдельно.

помидоры для заквашивания в кастрюле

На дно кастрюли кладем свежую зелень, стебли и зонтики сухого укропа, нарезанный пластинами чеснок и колечки острого перца чили.

зелень и чеснок для квашеных помидоров

На зелень укладываем два-три слоя томатов. Если есть недоспевшие, бурые или крупные – они пойдут на дно, а верхним слоем будут мелкие спелые помидоры.

помидоры для заквашивания в кастрюле с зеленью

Чередуя томаты и зелень заполняем кастрюлю почти до верха. Сверху прикрываем укропом или другой пряной зеленушкой, рассыпаем пластины чеснока и острый стручковый перец.

квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

В миску или кастрюлю наливаем холодную некипяченую воду. Добавляем соль из расчета 60 грамм на один литр воды. Размешиваем пока не растворятся все кристаллы. Если на дне остался темный осадок, процеживаем соленый рассол через марлю или аккуратно сливаем в другую посуду.

рассол для квашения помидоров в кастрюле

Заливаем рассолом помидоры так, чтобы полностью их покрыть.

фото приготовления квашеных помидоров в кастрюле

Накрываем перевернутой тарелкой, ставим при необходимости небольшой грузик. Накидываем полотенце или марлю и оставляем помидоры при комнатной температуре на неделю.

помидоры на зиму как бочковые в кастрюле холодным способом

Через два-три дня рассол начнет мутнеть, появится характерный запах брожения. Еще через три-четыре дня помидоры станут помягче, кисловатый запах усилится. Теперь можно накрывать посуду крышкой и переставлять в подвал, погреб или на балкон.

помидоры квашеные как в бочке в домашних условиях

Окончательно готовы квашеные помидоры будут примерно через месяц – за это время они полностью просолятся, наберут вкус и впитают аромат приправ. Но пробовать можно уже через неделю – они тоже вкусные, но не такие «ядреные», как при длительном квашении.

фото квашеных помидор на вкус как бочковые

Фото: posaju.ru

Текст к рецепту квашеных помидоров в кастрюле, на вкус как бочковые: neboleyka.info