Как приготовить квашеную капусту

Я не очень люблю возню с рассолом, так что для меня вопрос «как приготовить квашеную капусту» имеет один-единственный ответ. Квашу всегда сухим способом и вам советую.

Сухой способ предполагает растирание капусты с солью, вода и другие жидкости в этом случае не используются. Капуста будет бродить в собственном соке, и вкус получится более «ядреный». Иногда для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капуста. Чтобы она получилась хрустящей, от сахара следует отказаться .

Самое главное – выбрать хороший кочан , чтобы листики были белоснежными и толстыми . Качественная капуста зимних сортов должна соблазнительно хрустеть и легко выделять сок. В процессе заквашивания нельзя потерять эти хрустящие свойства, ведь они являются признаком «аутентичности» блюда. В старину на русских ярмарках никто бы не купил квашеную капусту, которая «не умеет» хрустеть.

Для квашения используют поздние сорта капусты белокочанной, так как именно эти сорта содержат достаточно углеводов, необходимых для брожения. Немаловажен и сезон: наступившие холода способствуют лучшей сохранности капусты.

Ингредиенты

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 3 крупных моркови;
  • 2 столовых ложки соли.

Как выбрать овощи для закваски? Есть несколько простых правил.

1. Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных. С капусты снимают верхние листья, шинкуют, обходя кочерыжку .

2. Морковь нужна очень сочная, яркая. Именно такие сорта обеспечивают хорошее выделение морковного сока, а он нам нужен для закваски, вместе с капустным.

3. Иногда на дно емкости для квашения кладут лавровые листья и зубчики чеснока, чтобы появился новый привкус. Вы тоже можете попробовать, особенно если любите специи.

Приготовление

Вымойте капусту, снимите верхние кроющие листья и мелко нашинкуйте. Очищенную морковь натрите на крупной терке, смешайте с капустой.

Самый ответственный момент – перетирание с солью. Для засолки не берите соль мелкого помола или йодированную. Капусту солите и разминайте руками до появления сока. Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой .

Банка должна быть сухой и стерилизованной . Если используют керамические или дубовые бочонки , то их ополаскивают кипятком . Капусту уложите, утрамбовывая с максимальной плотностью. В результате этих усилий на поверхности должен появиться слой капустного сока .

Банку поставьте в глубокую тарелку, накройте однослойной марлей . При заквашивании капуста будет бродить, часть жидкости перельется через край банки . Заготовку оставьте в теплом помещении на 4 дня , ежедневно снимайте пену и протыкайте толстой деревянной шпажкой отверстия до самого дна банки . Эти отверстия в капустной массе способствуют движению газов .

Через 4 дня капуста считается готовой, ее накрывают пластмассовой крышкой и ставят в холодильник .

Загрузка...

2 комментария

  1. Спасибо, очень вкусная квашеная капуста получилась! по вашему рецепту готовила.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *