Кабачок – овощ повышенной урожайности. Невозможно удержаться от соблазна посадить в землю зернышко и, начиная с июля, любоваться плодами своей деятельности, в изобилии созревающими на грядках. А дальше начинается всем знакомое движение мыслей: собрать-то кабачки собрали, а вот что с ними теперь делать? Потушили, нажарили, запекли, супа наварили, намариновали, а кабачок прет и прет. Вот тут-то самое время открыть для себя разнообразие заготовок из кабачков.
И начать лучше всего с самого простого рецепта: кабачки как грибы с укропом и чесноком, рецепт на зиму проверен мною уже в течение нескольких сезонов. Обычно я делаю кабачки маринованные как грибы большими партиями. Мне нравится, что возни самый минимум, а в результате получаются впечатляюще вкусные и ароматные кусочки хрустящих кабачков, по вкусу чем-то напоминающих маринованные грибочки в банках.
Кстати, такую закуску можно не только консервировать, а подавать сразу к столу, закончив за три часа процесс маринования и не прибегая к термообработке.
Необходимые продукты
- 1 килограмм кабачков;
- 1 крупная головка чеснока;
- 2 столовые ложки сахара с горкой;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- по 50 грамм свежей зелени укропа и петрушки;
- 5 столовых ложек уксуса 9%;
- 3 столовых ложки рафинированного растительного масла;
- черный молотый перец по вкусу.
Для этой заготовки подойдут лишь молоденькие кабачки. Если вы возьмете овощи более «зрелого» возраста, повторить уникальную грибную структуру вряд ли получится, даже если вырезать жесткие семена, используя оставшуюся мякоть. Она уже переполнена влагой и просто размякнет при варке. С молодых кабачков нужно срезать кожицу, отсечь хвостики с двух концов.
Начинаем приготовление
Кабачки моем, очищаем, нарезаем так, чтобы ломтики были не больше 2 см. Добавляем к кабачкам измельченный любым способом чеснок и мелко порезанную зелень. Количество зелени можно увеличить, меньше брать не советую — получится уже не то.
Приправляем всё это молотым перцем, добавляем сахар и соль. Старательно перемешиваем.
Доливаем в кабачки растительное масло и уксус, снова хорошенько размешиваем и, прикрыв емкость, оставляем кабачки мариноваться. Для поедания без закатки оставляем кабачки минимум на ночь, после можно подавать. В таком виде кабачки можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Для заготовки на зиму достаточно 3-4 часов — уже за это время кабачки дают много сока.
Чтобы сохранить маринованные кабачки как грибы на зиму, плотно наполняем ими сухие стерильные банки, заливаем маринадом, прикрываем крышками и стерилизуем: пол-литровые банки кипятим 7-10 минут, литровые — 12-15 минут. После чего закрываем и даем остыть. Для дополнительной стерилизации можно укутать заготовку теплым одеялом на сутки.
