Икра из моркови с луком на зиму через мясорубку

Заготовки из корнеплодов на зиму я стала делать не так давно. Несколько лет назад подруга угостила сначала свекольной икрой, затем морковной. Так все и началось: я использовала ее рецепты со своими дополнениями, потом искала что-то поинтереснее с теми же ингредиентами…И вот нашла: икра из моркови с луком и томатной пастой через мясорубку — это настоящая вкуснятина на зиму из самых дешевых и доступных продуктов. И даже в неурожайные годы моя кладовка забита достойной альтернативой зимним салатам: баночками с овощной икрой.

Кто-то из знакомых, узнав о морковной икре, удивился и спросил: а что с ней делать, как использовать? Отвечаю всем заранее и сразу: как и любую другую, ту же кабачковую. Для бутербродов или вместо салатов с мясными, рыбными, овощными блюдами. Приготовить ее очень просто из немудреных ингредиентов, вкусовые качества регулируются правильно подобранными специями.

Предлагаю и вам закатать морковную икру, приготовленную через мясорубку. Рецепт с пошаговыми фото поможет сделать все правильно.

Необходимые продукты

  • 1 кг очищенной моркови;
  • 400 грамм лука;
  • 3 столовые ложки томатной пасты (берем с горкой);
  • 3 крупные дольки чеснока;
  • 5-7 столовые ложки сахара (в зависимости от сладости моркови и кислоты томатной пасты);
  • 1 столовые ложки соли;
  • 1-2 ст. л. 9% уксуса;
  • 0,3 ч. л. перца горошком (у меня смесь);
  • 2 лавровых листа;
  • 50 мл растительного масла;
  • вода (по необходимости).

фото продуктов для морковной икры через мясорубку

Начинаем приготовление

Лук очищаем, нарезаем кубиками величиной на ваше усмотрение и поджариваем на раст. масле при закрытой крышке до мягкости. Зарумяниваться репчатый лук не должен, потому при жарке периодически его помешиваем.

режем очищенный репчатый лук

После этого добавляем к луку томатную пасту, размешиваем, прогреваем всё вместе минуты 3-5 и снимаем сковороду с плиты.

тушим лук с томатной пастой

Очищенную морковь измельчаем с помощью мясорубки.

измельчаем морковь через мясорубку

Затем перекладываем её в кастрюлю, где будет вариться икра. Добавляем томатный лук, сахар, соль, лавровый лист и измельченный чеснок. Размешиваем и тушим икру на среднем нагреве плиты 20-30 мин. Если морковь недостаточно сочная, икра будет слишком густой и может пригорать. В этом случае разбавляем овощи необходимым количеством воды.

тушим измельченные овощи для морковной икры

После тушения вынимаем из икры лавровый лист, перебиваем икру блендером (это уже необязательно), добавляем горошины перца, уксус и тушим её ещё минут 10.

добавляем специи в морковную икру

Наполняем икрой чистые сухие банки. Закрываем крышками. Для закатывания обязательно крышки и банки стерилизуем.

Морковная икра через мясорубку на зиму готова

А вот стерилизовать наполненные икрой банки не нужно. Если тара обработана, просто закупориваем ее герметически после того, как расфасовали в нее морковную икру, приготовленную через мясорубку.

фото простой и вкусной морковной икры в банках на зиму