Если вы любите закатывать баклажаны, обязательно возьмите на заметку этот рецепт. Давайте вместе приготовим очень вкусную и ароматную баклажанную икру через мясорубку. Ее можно подать в качестве холодной или горячей закуски к мясу, намазать на хлеб или просто кушать ложками.
Многие кулинары готовят баклажанную икру с помидорами, но мне больше нравится использовать томатную пасту. Это концентрат, за счет которого вкус готового блюда становится богаче, цвет — более насыщенным, да и тушить икру нужно меньше (нет необходимости долго выпарить лишнюю жидкость от томатов). А еще такой момент: овощи для икры я не тушу и не запекаю, а сырыми пропускаю через мясорубку. Очень удобно.
Необходимые продукты
- 1 кг баклажан;
- 1 кг кабачков;
- 400 грам моркови;
- 300 грамм лука;
- 2-4 зубчика чеснока;
- 1 жгучий перчик (по желанию);
- 2-4 столовые ложки томатной пасты;
- 2-3 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка с горкой соли или по вкусу;
- 50 мл раст. масла;
- 2 столовые ложки 9% уксуса;
- лавровый лист по вкусу.
Обратите внимание: уксус в данном случае именно тот ингредиент, который позволяет закатывать баклажанную икру без стерилизации на зиму. Поэтому добавлять его нужно обязательно.
Начинаем приготовление
Овощи помыть, очистить, и сразу нарезать так, чтобы было удобно загружать их в мясорубку. У жгучего перца я отрезаю только хвостик, в мясорубку перец идет с семенами. Можно вынуть их, но тогда часть жгучести уйдет вместе с семенами.
Перекрутить всё на мясорубке в том порядке, какой вам более удобен.
После этого выложить овощную смесь в кастрюлю, добавить соль и сахар. Размешать и тушить под закрытой крышкой на среднем нагреве плиты 1,5 ч. Если кастрюля толстодонная, можно овощи не помешивать — они достаточно сочные, и за это время ничего не успевает подгореть.
Дальше добавить в икру томатную пасту, масло и лавровый лист. Размешать и продолжить тушить ещё минут 30. К этому этапу жидкость должна практически полностью выпариться, потому икру нужно будет еще несколько раз перемешать.
Спустя 30 минут кастрюлю с плиты нужно будет снять и перебить овощи блендером. Добавить уксус, размешать и вернуть на плиту.
Нагрев прикрутить до минимального, иначе содержимое кастрюли «заплюет» вам всё вокруг плиты ;), и варить, помешивая, еще 10-15 минут.
Готовую баклажанную икру разложить в сухие стерильные банки и закатать обработанными кипятком крышками. Икра из баклажан через мясорубку, простой рецепт без стерилизации, очень надеюсь, что вам понравился.
