Жимолость — волшебно вкусная ягода, сочная, в меру сладкая, с заметной кислинкой, плюс некоторые сорта имеют легкую, пикантную горчинку. У нас она одной из первых поспевает и появляется у бабулек на рынке. Как по мне, просто так свежей ягоды много не съешь — желательно подсластить её немножко сахаром. А вот для выпечки и десертов жимолость подходит идеально. Ну и на зиму заготавливать её одно удовольствие!
Жимолость — ягода очень нежная и чувствительная к кулинарной обработке, в процессе приготовления сладких заготовок ей достаточно провариться буквально 5-10 мин. Для густоты в джем или варенье из жимолости добавляют пектин.
Необходимые продукты
- 1 килограмм ягод жимолости;
- 1 килограмм сахарного песка;
- 1 пакетик яблочного пектина.
Для этого джема был взят пакетик пектина весом 15 грамм. Вполне достаточно, чтобы загустить заготовку.
Начинаем приготовление
Жимолость перебираем, аккуратно промываем, откидываем на дуршлаг и даем воде полностью стечь.
После сушки и мытья ягоды жимолости нужно измельчить. Блендер справляется с этим буквально за минуту. Если нет блендера, ягоды можно перебить мясорубкой.
Перекладываем ягодное пюре в кастрюлю, засыпаем сахаром, оставив где-то полстакана от общего объема для добавления пектина. Размешиваем и провариваем сладкую массу 5-6 мин. Время замеряем от момента закипания. В процессе варки обязательно снимаем пенку.
Далее пектин смешиваем с оставленным сахаром. Это нужно для его растворения.
Когда джем прокипит нужно количество времени, всыпаем в него смесь пектина и сахара.
Перемешиваем, даем закипеть, варим джем из жимолости еще 3 минуты при постоянном помешивании. Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем чистыми крышками (не забудьте сполоснуть их кипятком перед использованием).
Джем из жимолости получается густой, очень насыщенный, ароматный.
