В начале второго месяца лета она скромно появляется на рынках. Для многих наличие этой ягоды в продаже проходит почти незамеченным: не едят, не заготавливают. А потом с удивлением спрашивают: а что это у тебя такое красивое в баночках?
Я стараюсь обязательно закатывать желтую (ну или белую) черешню на зиму разными способами. Несколькими из них хотела бы поделиться с вами.
Варенье из белой черешни без косточек с ванилью
Готовится очень просто, ягоды варим в сиропе с добавлением ванильного сахара. Варенье НЕ густое, с характерным черешневым вкусом и ноткой ванили. Очень эффектно выглядит в банках.
Необходимые продукты:
- 1 кг черешни;
- 1 стакан воды;
- 3 стакана сахара;
- ванильный сахар по вкусу;
- лимонный сок по желанию.
Начинаем приготовление:
Вымоем черешню проточной водой. Ягоды почистим от косточек, сложим в посуду подходящего размера, добавим один стакан сахара, равномерно распределяя его сверху. Остальной сахарный песок растворим в воде, постепенно ее подогревая, добавим ванильный сахар, сварим сироп, дав ему покипеть 5-7 минут. Затем добавим ягоды с сахаром, проварим 5 минут, оставим до полного остывания. Перед повторной варкой обработаем банки: вымоем и стерилизуем любым удобным способом, не забывая прокипятить крышки. Варенье из белой черешни с ванильным сиропом перед закатыванием в банки будем варить 5-6 минут на небольшом огне, чтобы ягоды не разварились.
Если же вы не хотите вынимать косточки из ягод, попробуйте освоить следующий рецепт.
Варенье из белой черешни с косточками
Готовить его будем тоже на основе сиропа. Для приятной кислинки добавим лимон.
Необходимые продукты:
- 1 кг черешни;
- 2 стакана воды;
- 3 стакана сахара;
- половинка лимона;
- немного лимонной цедры по желанию.
Начинаем приготовление:
Сделаем сироп из воды и сахара. Будем варить его 5 минут, затем зальем заранее перебранную черешню и оставим на 15-20 минут, чтобы ягоды напитались сиропом. Начнем варку, добавив к ягодам с сиропом нарезанный ломтиками лимон без кожуры и косточек. После закипания вытащим кусочки лимона и добавим лимонную цедру. Простерилизуем банки любым удобным способом, подготавливая их для консервации варенья. После 10-минутной варки на небольшом огне разложим заготовку из белой черешни в тару для консервации и закатаем. Не забывайте, что ягоды с косточками в консервированном виде хранятся не более 6-7 месяцев.
Продолжая тему заготовки белой черешни с косточками, попробуем еще один рецепт.
Черешня на зиму в сиропе (без варки ягод)
Белая черешня на зиму имеет не совсем выразительный вкус в заготовках, поэтому советую использовать натуральные вкусовые добавки. В данном случае это будет лимонный сок. Чтобы сироп не стал мутным, перед заливкой ягод его нужно будет процедить.
Необходимые продукты:
- 3 килограмма белой черешни;
- 3 килограмма сахара;
- 1 крупный лимон;
- воды сколько понадобится;
- мята по желанию.
Начинаем приготовление:
Вымоем и переберем белую черешню, разложим ее в стерильные баночки небольшой емкости. Равномерно распределим по банкам сахар. Поставим кипятиться воду, сразу после закипания зальем ягоды в банках. Накроем стерильными крышками, не закатывая, оставим на 5 минут. В ковшик для варки сиропа выдавим лимонный сок, добавим веточки мяты, если есть желание, воду из банок выльем в ковшик (можно и кастрюлю взять). Будем варить сироп 5-7 минут, после чего процедим и зальем банки с ягодами. Оставим снова на 5 минут, затем сольем в ковшик, проварим еще 5 минут, вернем в банки и закатаем.
Можно обойтись без заливок, если разложить черешню в банки, а из ягод, сахара и лимонного сока сварить сироп, процедить его, залить баночки и стерилизовать их перед укупориванием в течение 15-20 минут.