Опытные хозяйки со большим стажем консервирования наверняка знают, что сладкие заготовки из черешни (варенье, джем, конфитюр) не густеют самостоятельно. Черешня — это вам не смородина или малина: зальете сиропом ягоды в банке — получите густой компот, проварите — будет ягодная каша. А если сахара добавить недостаточно, то это все еще и забродить может из-за недостатка кислоты. В общем, многие именно по этой причине не любят заготавливать черешню на зиму. И очень зря.
Открою вам маленький секрет: добавки. В них все дело, и я сейчас не о химических загустителях пишу. Сочетая черешню с другими плодами, можно наготовить немало вкусного и успешно закрутить в банки. Как вот этот черешневый джем, который легко готовится и на вкус просто бесподобен. Попробуйте сварить его в разгаре созревания черешни и будете приятно удивлены — получится настоящее объедение. Джем из черешни станет отличным дополнением к сырникам, запеканкам, тостам, оладьям и блинчикам. Можно будет использовать его в качестве прослойки для тортов и пирожных, да и просто подать к чаю в качестве самостоятельного десерта. Я люблю сочетать его с сырым творогом, получается полностью натуральный здоровый завтрак.
Обратите внимание: рецепт подходит только для черешни темных сортов. Немаловажен и еще один момент: ягоды должны быть спелыми и сладкими.
Необходимые продукты
- 1 килограмм черешни;
- 1 небольшоя лимон;
- 1 крупное яблоко, красное или краснобокое;
- 800 грамм сахара.
Указанное количество продуктов позволяет получить 0,5 литра густого и вкусного черешневого джема. Закатывайте его в маленькие баночки, можно с винтовыми крышками. Благодаря особенной технологии приготовления заготовка отлично хранится 12 -14 месяцев при комнатной температуре.
Начинаем приготовление
Сначала тщательно переберите черешню: среди ягод для варки джема не должно остаться гнилых, лопнувших, недозрелых и так далее. Пожалуйста, отнеситесь серьезно к данному этапу приготовления. Отборные черешенки уложите на дуршлаг и вымойте под струей проточной воды, затем удалите хвостики, листочки и прочий садовый мусор, а из самих ягод вытащите косточки. Удаляя косточки, сразу же кладите черешню в емкость для варки, чтобы не потерять часть сока. Засыпьте подготовленную ягодную массу сахаром, затем выдавите лимонный сок и все хорошенько перемешайте. Начинайте варку на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы половинки ягод хорошо распределились в кипящем соке и сахар растворился полностью.
Спустя 10 минут с момента закипания будущего джема вытащите из него ягоды шумовкой. Вымойте и очистите яблоко, мелко нарежьте и выложите в сироп.
Перемешайте, убавьте огонь до еле заметного. Варите, помешивая время от времени, до заметного загустения. Одновременно поставьте стерилизоваться банки и крышки.
Я пользуюсь методом паровой стерилизации, это удобнее и надежнее всего. На кастрюлю с кипящей водой ставим решетку, сверху размещаем вверх дном чистые банки, рядом крышки. Обрабатываем паром от 10 до 20 минут в зависимости от емкости банок. Еще можно крышки сполоснуть кипятком, а паром стерилизовать только баночки.
В загустевший сироп выложите проваренные ягоды. Дайте немного постоять при комнатной температуре — минут 5-7, не больше.
Измельчите блендером будущий черешневый джем и снова поставьте его вариться. 
При небольшом кипении и постоянном помешивании варите 10 минут, после чего разлейте в банки и закатайте.
Если используете винтовые крышки, просто закрутите очень плотно и проверьте на герметичность, перевернув баночки вверх дном.
Остывшую тару с джемом из черешни перенесите в место постоянного хранения консервации.
