Блины на кефире: рецепты с фото простые и вкусные

Не один рецепт, а целая подборка! Притом огромная. Как только вы ее откроете, то поймете, что зря не готовили блины на кефире. Это занятие увлекательное, тем более что благодаря ему можно будет сытно покушать. Стопка румяных блинчиков станет наградой за потраченное время.

Если в холодильнике залежался кефир, значит, у вас появился повод испробовать новый рецепт выпечки. Нежные, румяные, с приятной кислинкой во вкусе, блины на кефире прекрасно сочетаются с различными соусами, начинками и добавками. Их можно приготовить массой способов.

Такая популярность объясняется не только отменными вкусовыми качествами, но и простотой приготовления и практичностью. Можно выгодно пристроить слегка подкисший кефир и получить аппетитную горку румяных блинчиков. Кисломолочные продукты гуще, чем молоко, потому и тесто для блинов на кефире совсем жидким не получится. Но подобрать такую консистенцию, при которой блины будут тоненькими очень просто: в тесто добавляют немного минералки или теплой воды. Результат – тонкие, почти кружевные блинчики на кефире.

фото кружевных блинчиков на кефире

Правда, может возникнуть другая проблема – иногда они рвутся при переворачивании. Думаете, нужна какая-то особая сковородка? Нет, нужен понятный, проверенный рецепт блинов на кефире с подробным описанием каждого этапа приготовления. Вот тогда все у вас получится. Если нравится чтобы были пышнее, то в тесто добавляют соду. Вступая в реакцию с кислотой, сода разрыхляет тесто, блины будут пористыми, пышными, воздушными, они хорошо пропекаются и без проблем переворачиваются. Когда еще нет уверенности в своих кулинарных способностях, рецепт блинчиков на кефире из густого теста с добавлением соды будет лучшим выбором.

Если подходить к готовке опытным путем, то секреты приготовления идеальных блинов можно собирать и постигать не один год. Мы предлагаем вам подборку рецептов с фото, из которой вы узнаете, как приготовить блины на кефире разными способами. Можете попробовать что-то новое, оригинальное или выбрать повседневный рецепт, превратив обыденный завтрак в почти ресторанную трапезу с красивой сервировкой и необычной подачей. Все в ваших силах, а наши советы помогут вам готовить вкусно и разнообразно. Выбирайте приглянувшийся рецепт и приступайте к делу – ведь каждая хозяюшка непременно должна научиться готовить такие блины на кефире, чтобы они были вкусными и нравились всей семье.

фото вкусных блинчиков на кефире

Заварные блинчики на кефире и молоке

Этот во всех отношениях замечательный рецепт я нашла на одном кулинарном форуме. Приготовила и очень понравилось: получились необыкновенно вкусные ажурные блинчики. Предлагаю и вам взять на заметку простой пошаговый рецепт блинов на кефире и молоке.

фото к рецепту заварных блинов на кефире и молоке

Обратите внимание: молоко в данном случае используется горячее. Поэтому можно считать, что блины заварные. Хотя чаще всего, если пишут «заварные», то имеют в виду заваривание кипятком.

Ингредиенты:

  • 500 мл кефира стандартной жирности 2,5%;
  • 250 мл молока такой же жирности;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 полных столовых ложки сахара;
  • 600 грамм муки (но правильнее будет писать — сколько возьмет тесто);
  • 2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
  • 1 неполная чайная ложка соды;
  • половина чайной ложки мелкой поваренной соли;
  • сливочное масло для смазывания сковородки и готовых блинов.

Для жарки блинчиков лучше использовать специальную блинную сковороду с антипригарным покрытием.

Приготовление:

В посуде подходящего размера взбейте сырые куриные яйца с добавлением сахара и соли.
взбиваем яйца с сахаром для блинного теста фото
Налейте в глубокую емкость кефир комнатной температуры, добавьте туда же взбитые яйца. Все вместе взбейте венчиком или миксером.
кефир и взбитые яйца фото
Смешайте просеянную пшеничную муку с содой. Добавьте в кефирно-яичную смесь. Тщательно перемешайте до растворения комочков и полной однородности смеси.
фото приготовления теста для заварных блинов на кефире
Перемешивая, добивайтесь  консистенции теста «как густая сметана», в случае необходимости добавьте больше муки, чем указано в списке ингредиентов. Дайте тесту отстояться 15-20 минут при комнатной температуре.
добавляем муку в тесто для блинов на кефире и молоке
Тем временем нагрейте молоко почти до кипения (ни в коем случае не кипятите). Влейте его тонкой струйкой в подготовленное блинное тесто на кефире, постоянно помешивая венчиком. Перемешайте, если получилось слишком жидко, можете добавить еще немного муки.
фото теста для блинчиков заварных на кефире с молоком

Влейте в тесто растительное масло, еще раз перемешайте и начинайте жарить блины. Перед началом жарки смажьте сковородку сливочным маслом. Тесто набирайте небольшим половником.

Вообще я заметила, что если смазывать сковороду совсем чуть-чуть под каждый блинчик, они будут лучше сниматься и будут более золотистыми, аппетитными на вид.

фото готовых заварных блинов на молоке и кефире

Готовые блинчики выкладывайте на плоскую тарелку или блюдо, промазывая каждый сливочным маслом, чтобы они были более нежными и сочными.

Подавать заварные блины из теста на кефире и молоке вы можете с любой сладкой подливой, например, вареньем или джемом.

фото подачи заварных блинов на кефире и молоке

А вот еще интересный рецепт. Добавлять водку в блинное тесто мы не привыкли, а что, если попробовать?

Вкусные блинчики на кефире с водкой

Не удивляйтесь составу теста и смело готовьте — блины получаются потрясающие. Помимо водки, в тесто будем добавлять кефир и горячую воду. Рецепт блинчиков на кефире и водке очень простой.

Ингредиенты:

  • 500 мл кефира 1% жирности;
  • 1 сырое куриное яйцо;
  • 3 столовых ложки водки;
  • 100 мл горячей питьевой воды (не кипятка);
  • 1 чайная ложка соды без горки;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 650 грамм пшеничной муки.

Приготовление:

Взбейте сырое куриное яйцо с сахарным песком. Можно сделать это миксером или ручным венчиком.
Влейте водку и кефир, взбейте все вместе. Слишком усердствовать не нужно, однородности при взбивании будет достаточно.
Смешайте просеянную пшеничную муку и соду, перемешайте до растворения комочков. Дайте будущему тесту постоять 15 минут, затем влейте горячую воду (но ни в коем случае не кипяток).
Перемешайте и увидите многочисленные пузырьки. Это значит, тесто готово и можно жарить блины.
Разогрейте сковородку и начинайте готовить, зачерпывая тесто небольшим половником.
Наливайте небольшие порции блинного теста и обжаривайте каждый блин с двух сторон. Готовые изделия складывайте стопочками и перемазывайте сливочным маслом.
фото готовых блинов на кефире и водке
Можно подавать их просто так, со сладким соусом или любой начинкой. Также можете использовать эти блинчики для приготовления блинного торта, перемазав любым кремом и украсив на свой вкус.
фото блинного торта из блинов на кефире

Блины на скисшем (прокисшем) кефире

Мы часто выбрасываем прокисший кефир, а ведь можно испечь на нём отличные блины! Для этого понадобится стандартный набор ингредиентов и немного свободного времени.

Блины на такой основе получаются нежными и тонкими, а их поверхность покрывается мелкими дырочками, делая их ажурными. Сочетаются они с любой начинкой, но я больше всего люблю с мёдом или сметаной.

Ингредиенты:

  • 750 мл кефира;
  • 1 сырое куриное яйцо;
  • 250 грамм муки пшеничной;
  • 1 или 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя без горки.

Приготовление:

В глубокой миске соедините тёплый кефир, сахар, куриное яйцо и растительное масло. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу, но добавлять его слишком много не следует, иначе блины будут быстро подгорать и плохо переворачиваться.
Получившуюся массу размешайте венчиком до однородного состояния. Если любите, можете добавить немного ванильного сахара (1 чайную ложку или ванилин на кончике ножа) — он придаст выпечке приятный аромат.
Введите просеянную пшеничную муку с разрыхлителем.Снова перемешайте. Тесто для блинов должно получиться не слишком густым, но идеально однородным. Если мучные комочки плохо разбиваются — используйте миксер или погружной блендер.
Налейте порцию теста на разогретую сковороду, предварительно смазанную тонким слоем растительного масла, и распределите его по всему дну, сформировав круглую заготовку. Если сковорода была хорошо прогретой, на поверхности блина сразу же начнут лопаться пузырьки воздуха, образуя дырчатую структуру.
Жарьте блины на среднем огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны до красивого румяного цвета. Готовые экземпляры переложите на плоскую тарелку. Перед жаркой последующих блинов сковороду смазывать не нужно.
фото к рецепту блинов на скисшем кефире

Такие блины на основе прокисшего кефира получатся вкусными, даже если вы замените разрыхлитель на соду. Однако ее надо брать меньше: половину чайной ложки на указанное выше количество продуктов. По возможности все же добавляйте разрыхлитель.

Пышные блины на кефире

Любимый рецепт блинов есть у каждой хозяйки. Это проверенный временем, который знаешь наизусть, и знаешь, что блины всегда будут вкусными. Именно такими получаются толстые пышные блины на кефире, рецепт нравится всем, и после первой же пробы его хочется повторить, готовить снова и снова. Не удивительно: блины мягкие, нежные, пористые, отлично впитывают масло и мед, сгущенку и варенье, а печь их одно удовольствие.

Блинное тесто на кефире получается не слишком густое, все в пузырьках воздуха. Лопаясь при выпекании, они образуют дырочки, и в разрезе блины похожи на пчелиные соты.

фото блинчиков на кефире очень пышных и вкусных

Ингредиенты:

  • 450 мл кефира жирностью 1%;
  • 2 сырых куриных яйца;
  • 250 грамм пшеничной муки;
  • 3 столовые ложки сахарного песка;
  • половина чайной ложки соды;
  • треть чайной ложки мелкой поваренной соли;
  • 3 столовые ложки рафинированного растительного масла;
  • 1 кусочек свежего сала (несоленого);
  • 1,5 столовой ложки яблочного уксуса.

Приготовление:

Два яйца смешиваем с сахаром и солью, взбивая венчиком до появления пузырьков и пышной светлой пенки на поверхности.
Холодный кефир подогреваем на слабом огне, размешивая. Одной-двух минут достаточно, нам нужно сделать его тепленьким, а не горячим. Не забываем помешивать, чтобы кефир не свернулся, не створожился возле стенок и на донышке. Выливаем к взбитым яйцам.
Муку отмеряем как удобно: взвешивая или набирая столовой ложкой, зачерпывая так, чтобы была высокая горка. Добавляем не всю сразу, а по 1-2 ложки. Взбивая тесто венчиком, доводим до однородности, по густоте получится как очень густая сметана. Но не такое густое как для оладий.
Гасим соду уксусом, чтобы в блинах не чувствовался ее специфический привкус. Сделать это можно в стакане или в столовой ложке. После того, как реакция закончится, вводим гашеную соду с уксусом в тесто.
Результат должен получиться такой: из гладкого, густого блинное тесто на кефире превратилось в пышную, воздушную массу, по консистенции напоминающую сгущенное молоко. С ложки оно выливается свободно, но не тонкой струйкой, а ложится волнами.
Отставляем посуду с тестом минут на 10-12 отдохнуть. Готовим все для подачи блинов: достаем мед, варенье, сгущенку, сметану, завариваем ароматный чай. Отдохнувшее тесто станет еще пышнее, на фото это хорошо видно. Теперь оно готово к выпеканию и можно не сомневаться: блины на кефире получатся пышные, воздушные!
Перед выпеканием добавляем растительное масло. Используйте любое, только убедитесь, что оно рафинированное и не содержит ароматизаторы. Размешиваем до полного соединения продуктов, чтобы пропали все масляные разводы и вкрапления.
Выпекаем блины привычным способом. Кто-то предпочитает печь на сухой сковороде, кто-то смазывает ее тонким слоем масла или ломтиком сала, подцепленным на вилку. На смазанной сковородке блины получаются нежнее и румянее, но опять-таки это дело вкуса и привычки.
Половником зачерпываем порцию теста, выливаем на один край сковороды. Наклоняем ее, прокручивая или покачивая в стороны, разгоняем тесто ровным слоем по всей поверхности. Слой не будет совсем тонким, наливать нужно побольше. Печем на среднем огне, пока на блине не исчезнут все мокрые участки.
Поддеваем блин сбоку лопаткой и переворачиваем одним движением. Если краешки плохо отделяются, проводим деревянной шпажкой. Кстати, удобно переворачивать толстые блины руками, только делать это нужно быстро, чтобы не обжечься. Печем с другой стороны не дольше минуты.
Складываем готовые блины стопкой, накрываем, чтобы оставались горячими, а краешки не подсыхали. Можно сразу смазать сливочным маслом или, не дожидаясь окончания готовки, сразу подавать толстые пышные блины на кефире к столу. Самые вкусные они с пылу с жару, только снятые со сковородки, еще дымящиеся, обжигающе-горячие.
фото к рецепту пышных блинов на кефире

Вы еще раздумываете, можно ли сделать по-настоящему пышные блины на кефире, еще и без добавления дрожжей? Посмотрите, какие красивые они получились — и начинайте готовить без всякого сомнения!

Блины на кефире без яиц

Приготовить блины на кефире без яиц не такая уж сложная задача. Хотя и бытует мнение, что в тесте обязательно должны быть яйца чтобы блинчики получились эластичными и легко переворачивались, с этим рецептом проблем не будет. В чем же секрет? А нет никакого секрета. Всего-то и нужно, что добавить в блины на кефире немного соды – она чуть подсушит тесто. Перед выпечкой оставить его минут на 15, чтобы развилась клейковина муки, после чего можно печь блины.

Хорошо бы заранее спланировать готовку блинов на прокисшем кефире и достать его из холодильника часа за три-четыре до того, как начнете делать тесто. Или немножко подогреть, сделать тепленьким.

Ингредиенты:

  • 500 мл кефира стандартной жирности 2,5%;
  • 150 грамм пшеничной муки;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка без горки пищевой соды;
  • треть чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса;
  • 3 столовые ложки рафинированного растительного масла;
  • половина чайной ложки молотой корицы по желанию.

Корица здесь совершенно необязательна, но она поможет сделать более интересным вкус блинчиков на кефире, которые готовятся без яиц. Так что рекомендую ее добавить.

Приготовление:

Отмеряем сколько нужно сахара, корицы и соли. Для сладких блинов на кефире без яиц понадобится три полных столовых ложки сахара. А вот если делать их лишь слегка сладковатыми, то 1,5-2 будет в самый раз.
Всыпаем в сахарно-коричную смесь просеянную муку. Перемешиваем, чтобы коричный порошок соединился с мукой.
фото муки с молотой корицей для приготовления блинов без яиц
Вливаем теплый кефир. В рецепте он густоватый, количество муки указано для такого кефира. Если жидкий, почти как молочко, то лучше вливать не весь сразу, а порциями, после каждой перемешивая все компоненты. Так вам легче будет определить нужную консистенцию. Или добавляйте весь кефир, но потом разведите тесто горячей водой (хотя это уже другой рецепт и другая технология).
Взбиваем венчиком. Из-за добавленной корицы тесто получится темноватым, но какой аромат стоит еще на стадии его приготовления!
Теперь добавляем тот самый «секретный» ингредиент – гашеную в уксусе соду. Она распушит тесто, наполнит его пузырьками воздуха и одновременно слегка подсушит. Из такого теста получатся замечательные тонкие блины без яиц на кефире, и переворачиваться они будут без проблем. Затем вливаем растительное масло, хорошо перемешиваем, наблюдая большое количество пузырьков воздуха в тесте. При нагревании они лопнут, блины получатся «дырявые», тоненькие, и мокрыми они не будут.
Отставляем тесто на 15-20 минут настояться. В это время можно начинку какую-нибудь приготовить, только не жидкую, чтобы не вытекала из дырочек. Из тушеных яблок, например, или смешать творог с изюмом и сметаной.Перед выпеканием блинов сковороду нужно хорошо разогреть. Смазываем маслом или проводим по поверхности кусочком сала. Горячую сковороду приподнимаем и слегка наклоняем набок. Наливаем на верхнюю часть порцию теста, покачиваем сковородку, чтобы стекало вниз и занимало все донышко. Ставим обратно на плиту, огонь средний. Верх блинчика должен стать матовым, в дырочку, без мокрых участков.
Поддеваем блинчик лопаткой (или двумя), переворачиваем на другую сторону. Поджариваем не дольше 30 секунд, только подрумяниваем – блин по сути уже готов. Снимаем на тарелку, вновь смазываем сковороду и наливаем следующую порцию. По первому блину всегда определяют насколько правильная густота теста – если плохо растекается или не пропеклось – нужно подбавить жидкости, если рвется и мокроватый – нужна мука.
Очень экономит время вторая сковородка, так что если вы печете блины на кефире без яиц для большой компании – ставьте на соседнюю конфорку еще одну сковороду. Пока один блинчик печется, второй снимаете и наливаете порцию теста. Подавать их можно с любыми добавками на свой вкус: сгущенкой, вареньем, джемом, сметаной или с любой сладкой начинкой на ваш выбор.
фото к рецепту блинов на кефире без яиц

А самая лучшая начинка для блинов, в состав которых входит корица — это тушеные яблоки. Кстати, яблочным может быть не только начинка для блинчиков на кефире, но и тесто.

фото к рецепту блинчиков на кефире без яиц с яблочной начинкой

Блины с яблочным пюре на кефире (пюре добавляется в тесто)

Предлагаю приготовить тонкие блины с яблочным пюре на кефире. Рецепт считаю вполне удачным, ведь блинчики отлично переворачиваются во время жарки, не рвутся и не пристают к сковороде, а в результате получаются очень вкусными и аппетитно выглядят. У них весьма выраженная яблочная нотка с легкой кислинкой, которая великолепно сочетается со сладким мёдом или сгущенным молоком.

фото к рецепту блинчиков на кефире с яблочным пюре

Ингредиенты:

  • 2 стакана кефира, лучше 1% жирности;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 200 мл яблочного пюре;
  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • щепотка соли.

Приготовление:

Подготовьте необходимые продукты для блинчиков с яблочным пюре. Пюре я использовала уже готовое, в баночках для детского питания, вы же можете сделать его самостоятельно или также приобрести в магазине.
В глубокой миске соедините тёплый кефир и разрыхлитель. Перемешайте. Через секунду должна произойти реакция. Жидкость сразу же вспенится и увеличится в объеме.
После этого добавьте в миску с кефиром яблочное пюре, сахар, соль, растительное масло и сырые куриные яйца.Снова перемешайте до однородного состояния. Затем введите просеянную пшеничную муку.
Перемешайте, чтобы все мучные комочки разошлись, а тесто получилось полностью однородным. Дайте ему 10 минут «отдохнуть», прикрыв миску кухонным полотенцем.
Тем временем сковороду смажьте тонким слоем растительного масла и отправьте на огонь. Когда сковорода хорошо прогреется, вылейте порцию теста и распределите по всей поверхности, сформировав круглую заготовку.
Жарьте блин на среднем огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны, затем переложите на плоскую тарелку. Таким образом израсходуйте всё тесто, только сковороду маслом больше смазывать не нужно, достаточно того, что мы добавили в тесто.Вот и всё, вкуснейшие блинчики с яблочным пюре готовы. На стол подавайте их тёплыми с мёдом, сгущенным молоком, творогом и кусочками фруктов.
фото блинчиков на кефире с яблочным пюре

Приготовленные с добавлением яблочного пюре блинчики на кефире — отличный вариант для детского меню. При желании пюре из яблок можно заменить каким-нибудь другим фруктовым. А я вообще собираюсь добавить тыквенное, когда в очередной раз соберусь печь нежные мягкие блины на кефире.