Зефир в домашних условиях: простой пошаговый рецепт с фото

Зефир в домашних условиях готовится из самого обычного яблочного пюре. Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина. Нужное содержание пектина в яблоках как основе для зефира — половина успеха. Тихо, ненавязчиво рекомендую сорт яблок антоновка. Купите по возможности.

Технология приготовления зефира напоминает изготовление торта «Птичье молоко». Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают в пышную массу и вливают сахарно-агаровый сироп, затем взбивают до густоты и отсаживают на пекарскую бумагу. Для полного застывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре. Потом зефирные половинки надо подсушить при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая, едва заметная корочка. Готовые изделия припудривают сахарной пудрой и склеивают попарно. Вот и вся «наука» — совсем несложная.

Хочу заметить, что в оригинале используется сироп с патокой, но ее можно заменить сахаром. Зефир все равно получается очень нежным — у меня лично никаких нареканий не возникло. Но если у вас есть возможность, замените треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом. Так зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.

Несколько слов о продуктах, которые нужно будет подготовить. Сначала я отмечу все важные нюансы, а потом приведу список с указанием точного количества.

Чем зеленее яблоки вы возьмете, тем лучше. В зеленых фруктах содержится больше пектина, который необходим для приготовления. Для того чтобы зефир застыл и принял нужную нам форму будем использовать загуститель – агар-агар. Заменить его желатином или крахмалом не получится. То же касается и других загустителей. Яичный белок берем холодный, тогда он будет лучше взбиваться и не даст массе опуститься. Также понадобится сахар, причем заменить его стевией, какими-то другими сахарозаменителями или фруктозой нельзя.

Ингредиенты

  • 250 грамм пюре из печеных яблок (4-5 яблок);
  • 725 грамм сахара (250 грамм для пюре + 475 грамм для сиропа);
  • 1 белок;
  • 160 грамм воды;
  • 8 грамм агара;
  • ванильный сахар;
  • сахарная пудра для посыпки готовых изделий.

Приготовление

Яблоки очистите, удалите сердцевину вместе с семечками, порежьте на небольшие дольки и запекайте до мягкости в духовке или микроволновой печи. Испечь половинки яблок и ложкой выскоблить мякоть совсем несложно, правда? Тем не менее мне доводилось встречать рецепты домашнего зефира, в которых используется магазинное яблочное пюре, предназначенное для детского питания. Почему-то кажется, что в этом случае стоимость десерта будет космической. Да и консерванты в пюре из баночек в любом случае присутствуют — а оно нам надо?

Продолжаем готовить нежный и вкусный домашний зефир. Блендером измельчите яблочную мякоть или протрите через сито. Добавьте 1 стакан сахара, по желанию — пакетик ванильного сахара. Все тщательно перемешайте и оставьте до полного остывания. Параллельно поставьте на огонь сотейник, в который вылейте воду с агар-агаром. Доведите до кипения и высыпьте оставшийся сахар (475 грамм). Перемешивайте время от времени. После закипания проварите смесь минут 8-10, для того чтобы агар-агар загустел. Как только станет тянуться ниточками, отставляйте в сторону.

В яблочное пюре добавьте половину белка. Не совсем удобно, но это важно для приготовления. Можно задержать половинку ложкой или пальцем. В течение 1 минуты взбивайте на высоких оборотах и добавляйте вторую половинку белка. Масса начнет белеть, увеличиваться в объеме, поэтому заранее подумайте о посуде, в которой будете готовить. Взбивать яично-яблочную смесь следует около 5-7 минут — а по внешнему виду ориентируйтесь на пышность зефирной массы. А еще она должна светлеть. Это показатель, что вы все делаете правильно (и взяли свежий белок, что тоже немаловажно).

Горячий сироп, но не кипящий, тонкой струйкой добавьте во фруктовое пюре, не выключая миксер. Взбивать массу продолжайте даже после того, как добавили весь сироп. Через 5-8 минут масса увеличится в объеме, и на ее поверхности от миксера будут оставаться устойчивые небольшие бороздки. Это означает что зефир готов. Точнее, готова зефирная масса. Теперь из нее нужно сразу же сформировать зефиринки. Не теряйте ни минуты, помните, что агар-агар имеет температуру застывания около 40 градусов. Так что действовать придется оперативно, иначе вы просто не успеете сформировать красивые кондитерские изделия.

Это тоже интересно:
Загрузка...

С помощью ложки или кондитерского мешка выложите зефир порциями на противень или на поднос. Пергамент или пищевая пленка в этом случае не нужны.
Для готовности зефир должен постоять сутки, а лучше, двое просто на столе или где угодно при комнатной температуре. За это время он подсохнет. По истечению 1-2 суток присыпьте аппетитные половинки зефира сахарной пудрой. Можете перед обсыпкой склеить их попарно, чтобы ваш замечательный домашний зефир ничем не отличался с виду от магазинного.

Один комментарий

  1. Много возни с домашним зефиром, проще в магазине купить…

Комментарии закрыты.