Варенье из вишни на зиму: все лучшие рецепты с фото

варенье из вишни все рецепты с фото

Варенье из вишни — замечательная заготовка на зиму. Больше всего хозяек привлекает ее стоимость, ведь в разгар лета вишня является одной из самых дешевых ягод. А если у вас есть собственный сад, там наверняка плодоносят несколько вишен или хотя бы одно дерево есть. И вы точно знаете, какая это урожайная культура. С огромным количеством вишен всегда есть работа летом: часть перерабатывается на компот, часть замораживается, а чаще сушится, остальное — на варенье. Вот о способах приготовления вишневого варенья мы и поговорим. Тема насколько же интересная, насколько и неисчерпаемая. Рецептов варенья из вишни существует невероятное множество.

Варенье из вишни без косточек пятиминутка

варенье из вишни без косточек пятиминутка фотоЯгоды вишни тщательно перебираем, промываем и обсушиваем, используя чистую сухую салфетку или полотенце. Затем необходимо аккуратно удалить из ягод косточки. В подготовленную эмалированную емкость складываем наши ягодки, засыпаем сахаром и смешиваем. Оставляем вишню на 4-5 часов для выделения сока. По истечении указанного времени варим варенье около пяти минут, постоянно помешивая и снимая образовывающуюся пенку. Вишневое варенье пятиминутку еще горячим раскладываем по чистым сухим баночкам (предварительно каждую после мытья окатываем крутым кипятком) и закатываем крышками. На 1 кг спелых вишен берем 900 грамм сахара. Будьте внимательны и обязательно используйте кухонные весы, ведь если уменьшить количество сахарного песка, варенье из вишен, приготовленное по этому рецепту, может забродить. Главный плюс данного способа приготовления состоит в сохранении цвета ягод. Поскольку длительная варка не применяется, вишни в пятиминутке почти не темнеют.

Быстрое вишневое варенье

быстрое вишневое варенье с косточками фотоЭто действительно очень быстрое варенье, которое получается вкусным из вишен любого сорта. Быстрота достигается за счет отсутствия лишних движений: вы не удаляете косточку, а просто как следует моете ягоды, перебираете, чтобы выбросить лопнувшие и гнилые, после чего засыпаете сахаром на 15 минут. Спустя указанное время вишни выделяют достаточно сока для варки. У вас должны быть заранее подготовлены стерильные банки и крышки, а ягоды в сладком соке достаточно проварить сначала 5 минут, затем оставить на полчаса для лучшего пропитывания сиропом, довести до кипения, снять с плиты на 20 минут, затем нагреть до кипения и через 3-4 минуты горячим разлить в банки. Закатать и поставить в место постоянного хранения консервации. Для приготовления быстрого вишневого варенья нужно брать 1 килограмм сахара на 1 килограмм вишен. Если ягоды сочными не назовешь, перед первой варкой добавьте также полстакана воды на каждый килограмм вишенок.

Варенье из замороженной вишни

варенье из замороженной вишни фотоЕсли вы — постоянный читатель нашего сайта neboleyka.info, то уже знаете, как нам нравятся рецепты из замороженной вишни. Варенье из нее не должно стать исключением, потому что получается оно невероятно вкусным при минимальном приложении усилий. В любое время года можно быстро и без проблем сварить такое ароматное, яркое, вкусное варенье. Сварить немного, буквально на пару чаепитий. Съедается оно моментально, надоесть не успеет. Подойдут ягоды, замороженные самостоятельно, а также покупные — в супермаркетах постоянно продаются замороженная вишня. Не размораживая, высыпьте ягоду в миску из нержавеющей стали, пересыпав послойно сахаром. Поставьте в тёплое место. Несколько раз перемешайте ее в течение получаса. Вишня оттает, пустит сок и будет выглядеть вполне аппетитной. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и оставьте вариться на малом огне. Варите около часа. Пена к этому моменту перестанет образовываться, вишенки опустятся на дно, сироп стал выглядеть прозрачным и приобрёл красивый насыщенный цвет. Вот именно в этот момент можно останавливать варку и переливать горячее варенье в чистую баночку. После остывания накройте свою экспресс-заготовку капроновой крышкой. На 1 кг замороженной вишни без косточек понадобится примерно 800 грамм сахарного песка.

Варенье вишневое для пирогов

вишневое варенье для пирогов фотоГотовится без косточек, но очень важно сохранить форму ягодок. Для этого применяем уже знакомую технику пропитывания сладким соком. Воду в данном случае не добавляем. Промойте и очистите от косточек 1 кг вишни, засыпьте килограммом сахара. Оставьте на час, затем нагрейте до кипения и оставьте пропитываться выделившимся соком. Через 3-4 часа снова нагрейте на очень маленьком огне, проварите 3-4 минуты, остудите. Прогревайте таким образом несколько раз, увеличивая интервалы между варками. При кипении с варенья обязательно снимайте пену. Напитываясь соком, ягоды становятся похожи на маленькие мармеладные конфеты, а сироп постепенно должен загустеть. Как только его консистенция достигнет желаемой густоты, разливайте горячую заготовку в стерильные банки и закатывайте чистыми крышками. При использовании вишни в пирогах сироп с этого варенья обязательно нужно слить, откинув нужное количество начинки на дуршлаг. Только не выливайте совсем — разбавьте водой и приготовьте вкусный морс.

Варенье из вишни с косточкой в сиропе — классический рецепт

Варить такое вишневое варенье мы будем в три этапа. Начинаем, как обычно, с подготовки самой ягоды. Вишню перебираем, удаляем листочки и тщательно промываем в холодной воде. Подготовленные ягоды складываем в посуду, в которой будем варить варенье. У меня для этой цели используется обычный эмалированный таз. Заливаем вишню горячим сиропом: на 3 килограмма вишен берем 1 литр воды и 2 килограмма сахара. Сироп перед этим варим, интенсивно помешивая, 10 минут. Даем ягодам в горячем сахарном растворе немного постоять, затем варим 3 раза по 5-7 минут, давая между варками настояться не меньше часа (а лучше — как минимум 3 часа). После третьей варки закрываем варенье из вишни с косточкой в сиропе в стерильные банки, закатываем крышками, предварительно ошпаренными кипятком. Переворачиваем вверх дном и даем остыть баночкам.

варенье из вишни с косточкой в сиропе фото

Как сварить варенье из замороженной вишни с косточками

варенье из замороженной вишни с косточками фотоОчень вкусное и ароматное варенье получается из ягод, замороженных с косточками. А готовится оно так: берется 2 килограмма спелой замороженной вишни, 2 кг сахара и 1 стакан воды. Вишню переберите, сполосните водой и снимите плодоножки. Вскипятите в кастрюле для варки варенья стакан воды, в кипяток добавьте весь сахар, кроме 2 стаканов, прокипятите минуту. Выложите в кипящий сладкий сироп вишни, не размораживая, оставьте на 10-12 часов. Снова поставьте на плиту, всыпьте оставшийся сахар, доведите до кипения на среднем огне, снимая пену. Убавьте до минимума и варите 5 минут. Оставьте остывать и настаиваться на 8-12 часов. Повторите так еще 2 раза. Третий раз варите около 10 минут и сразу закатайте в стерилизованные банки. Закатайте, храните в банках не более 6-8 месяцев, как и другие заготовки на зиму с косточками.

Вишневое варенье без косточек с целыми ягодами

Это очень интересный способ заготовки. Для него вам понадобится специальная машинка, удаляющая косточки из вишен и при этом не нарушающая целостности самой ягоды. Действуйте быстро: очистите ягодки от косточек, засыпьте небольшим количеством сахара, отдельно из воды и сахарного песка сварите густой сироп. На 3 кг вишни вам понадобится 3 с половиной кг сахара и 4 стакана воды. Сироп слегка уварите до заметной густоты, затем остудите и залейте им присыпанные сахаром вишни. Дайте постоять, после чего варите на небольшом огне в 3-4 приема, аккуратно помешивая варенье лопаткой. Продолжительность каждой варки — не более 5 минут после закипания. Хорошо проварившуюся заготовку из вишни с целыми ягодами закатайте в заранее подготовленные стерильные банки.

вишневое варенье с целыми ягодами фото

Варенье из вишни без косточек с лимонным соком

варенье из вишни без варки ягод фотоОтмечу, что данный рецепт подходит исключительно для варки сладких ягод. Есть такие сорта вишен — сладкие, как мед. Обычно они еще и крупные, так что варенье получается волшебным не только на вкус, но и на вид. Лимон нужен для сохранения красивого цвета ягод. Понадобится 2 среднего размера лимона на 3 кг вишен и 3 кг сахара. Ягоды аккуратно очистите от косточек, залейте выдавленным из лимона соком, засыпьте слоем сахара. Когда вишни пустят сок, начинайте варку. Первые 2-3 раза лишь доведите до кипения — и пусть стоят, напитываются горячим сиропом. После чего варите в 3 приема по 7-8 минут. Ставшее густым яркое варенье закатайте в стерильные банки. Кстати, ягоды из него зимой можно использовать как начинку для пирожков и компонент в десертах.

Варенье из вишни с имбирем

варенье из вишни с имбирем фотоВ данном рецепте используется вишня с косточками, так как она лучше сохраняет форму. Имбирь придает неожиданный вкус сладкой ягодной заготовке — вам понравится, обещаю. На 1 кг спелой вишни понадобится 150 мл воды, 700 грамм сахара, 2 см имбирного корня. Количество сахара в рецепте можно регулировать в зависимости от того, насколько сладкие вы любите десерты. Растворите указанное количество сахара в воде, очищенный корень имбиря нарежьте пластинками и варите в густом сиропе 15 минут (на небольшом огне). Переберите ягоды, вымойте их и опустите в горячий сахарный сироп. Пластинки имбирного корня аккуратно извлеките при помощи шумовки. Оставьте заготовку на полчаса, после чего проварите несколько минут на среднем огне и закатайте в стерильные сухие банки.

Варенье из вишни и клубники

варенье из вишни с клубникой фотоЧтобы такое варенье получилось вкусным, берите спелые сладкие ягоды клубники и вишни. По килограмму ягод и на это количество — 2, 5 кг сахарного песка. Промойте клубнику и вишню, удалите плодоножки, вишни очистите от косточек, клубнику нарежьте на 4 части каждую ягодку. Засыпьте сахаром в посуде для варки, оставьте на несколько часов. Когда появится достаточно сока, перемешайте ягодную массу деревянной лопаткой, поставьте вариться на небольшом огне, одновременно стерилизуя банки подходящего размера. Варите 10 минут, снимая пену, затем разлейте в баночки и закатайте.

Варенье из вишни с коньяком

варенье из вишни с коньяком фотоНастоящая находка для кондитеров и прекрасная возможность полакомиться домашней «вишней на спирту». Вкус у варенья превосходный, да и выглядит оно красиво, необычно. Не забывайте — это лакомство только для взрослых. На 1 кг спелой крупной вишни нужно взять 100 мл коньяка, 400 грамм сахара, 2 стакана воды, палочку корицы, 200 мл яблочного уксуса. Варенье готовится без варки ягод. Используйте вишни без косточек, которые предварительно переберите и промойте, сложите в сухие стерильные банки как можно плотнее. Приготовьте сироп: смешайте воду, сахар и яблочный уксус, перемешайте до растворения, добавьте палочку корицы и варите 10 минут на небольшом огне, помешивая. Затем вытащите корицу, влейте в кипящий сироп коньяк, дождитесь повторного закипания и этим сиропом залейте вишню в банках. Стерилизуйте наполненную тару в кастрюле с горячей водой (по типу компотов), после чего плотно и герметично закрутите стерильными крышками. Переверните вверх дном и остудите.

Варенье из вишни с листьями

На 1 кг вишни без косточек берите 800 грамм сахара, 10-15 вишневых листочков по вкусу и 150 мл питьевой воды. Перед изготовлением варенья листочки вишни необходимо тщательно промыть и выложить на салфетку. Из листьев вишни и воды приготовьте отвар: кипятите его 15 минут и 6-7 часов настаивайте. Затем вытащите листья и добавьте сахар, после чего сварите густой тягучий сахарный сироп с пикантным ароматом вишневого листа. В слегка охлажденный сироп выложите ягоды вишни без косточек, варите на небольшом огне около 10 минут, после чего закатайте в стерильные банки. У такого варенья просто потрясающий, ни с чем не сравнимый аромат.

Вишневое варенье с яблоками и лимонной цедрой

Для приготовления этой оригинальной заготовки вам понадобится 1 кг спелой вишни; 700 грамм сахара-песка (сахара нужно взять ровно столько, сколько получится вишни после удаления косточек), 1 небольшой лимон, 1 яблоко среднего размера. Вишню переберите, удалив мусор, листочки и плодоножки. Промойте ягоды под проточной водой и оставить, чтобы стекла лишняя вода, можно выложить ягоды на полотенце. Теперь из вишен нужно удалить косточки, для этого можно воспользоваться специальным приспособлением. Взвесьте вишни без косточек и отмеряйте такое же количество сахара. Переложите ягоды в кастрюлю, в которой будет вариться джем, засыпьте сахаром, перемешайте и дождитесь, когда вишня начнет отдавать сок (обычно это не занимает более получаса, но зависит от сорта вишни). Поставьте кастрюлю с вишней и сахаром на небольшой огонь, уваривайте вишню в сиропе, пока сироп не начнет густеть, при этом образующуюся пенку нужно аккуратно снимать ложкой. Точное время варки указать сложно, так как у разных сортов вишни это может происходить с разной скоростью, примерное время – 30 минут.

В это время подготовьте лимон и яблоко. У лимона натрите цедру на мелкой или средней терке, выжмите сок и процедите его. С яблока снимите шкурку, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Как только сироп начнет густеть, добавьте в кастрюлю цедру лимона, сок и кусочки яблока, огонь нужно увеличить. Лимон используется в данном случае в качестве дополнительного консерванта, а яблоко, благодаря высокому содержанию пектина, сделает варенье более густым. Продолжайте варить варенье, пока кусочки яблока не превратятся в пюре и будут практически незаметны в джеме. Если попался сорт яблок, которые не развариваются, варите джем, пока кусочки яблока не станут прозрачными. Варенье раскладывайте еще горячим по предварительно вымытым и просушенным баночкам. Банки с заготовкой плотно закройте.

Сухое варенье из вишни в духовке

Это варенье почти деликатес, возни с ним много, но тратить время определенно стоит. Зимой с удовольствием будете есть его вместо конфет и даже гостям подать не стыдно. В основе такой заготовки — подсушенные ягоды, которые поначалу варились традиционным способом. Пропорции и технология варки абсолютно одинаковая с рецептом вишни для пирогов. Когда хорошо уварите ягодки, откиньте их на сито, накройте марлей для защиты от пыли и насекомых. Оставьте в прохладном месте на 10-12 часов, чтобы стекли излишки жидкости. Разогрейте духовку до температуры 100 градусов, застелите противень бумагой для выпечки, разложите ягоды тонким слоем, желательно на некотором расстоянии, чтобы не слипались. Подсушите в духовой печи с открытой дверцей до состояния цукатов, сложите в стерильные банки, закройте завинчивающимися крышками. Идеально сушить вишню в духовке с конвекцией, но и в обычной (только с открытой дверцей) все получится.

сухое варенье из вишни фото

А вот еще один замечательный рецепт. Кто-то может поспорить с нами — мол, это не совсем варенье. А по сути — какая разница, если получается так вкусно?

Мармеладное варенье из вишни

Это тоже интересно:
Загрузка...

Для приготовления мармеладного варенья из вишни на зиму подготовьте все по списку: на 1 килограмм спелой ягоды берите 1 кг сахара, 1 палочку корицы и 20 мл коньяка. Дополнительный загуститель не нужен — «мармеладость» достигается за счет уваривания ягодной массы. Вишню перебираем, моем и вынимаем косточки. Измельчаем ягоду при помощи блендера, ставим на небольшой огонь, варим 20 минут, помешивая, затем добавляем корицу и варим еще столько же. Всыпаем сахар, продолжая помешивать и уваривать массу на еле заметном огне. Через полчаса вливаем коньяк, перемешиваем, вынимаем корицу и увариваем наш нежный вишневый десерт еще от 15 до 25 минут. Горячим разливаем в стерильные банки. Все готово, после остывания закрываем горлышки банок пергаментной бумагой. Мармеладное варенье полностью застывает в процессе хранения и его можно резать на кусочки.

ингредиенты для мармеладного варенья фото измельчаем вишню блендером
Загрузка...