Варенье из тыквы с лимоном и апельсином

Кое-кто из хозяек добавляет корицу в варенье из тыквы с лимоном и апельсином. Мне подобное кажется нелепостью — зачем портить нежный цитрусовый вкус и аромат янтарного лакомства сильным специфическим запахом корицы? Вот к заготовкам из яблок  эта специя подходит отлично. Я как-то давала здесь, на сайте, рецепт повидла яблочного с добавлением корицы, в комментариях много восхищенных отзывов.

Что касается варенья из тыквы с лимонами и апельсинами, оно готовится совсем по другим канонам. Главное ведь не выделить какую-то одну ноту, а замаскировать не совсем благородный тыквенный запах и вкус, правда ведь? Открою секрет: все, кто пробовал мой рецепт, удивляются — на вкус варенье от апельсинового не отличить. И это приятно во всех отношениях, ведь тыква стоит гораздо дешевле, чем тропические фрукты. А на килограмм тыквенной мякоти понадобится всего 2 апельсина и 1 лимон. Вот только на сахаре сэкономить не удастся. Все тот же килограмм очищенной тыквы требует добавления полных трех стаканов сахарного песка.

Так что же, будем варить варенье? Предположим, мне удалось вас уговорить. И если начнем, то…совсем не с нарезки плодов. Сначала давайте выберем главный компонент ароматной янтарной заготовки.

Как выбрать тыкву для варенья

Успех всех тыквенных десертов напрямую зависит от качества исходного продукта. Если вы хотите получить ароматное, густое, аппетитное варенье, позаботьтесь о том, чтобы тыква, которую вы покупаете, была самой лучшей. На рынке бабушки дают пробовать тонюсенькие ломтики – не стесняйтесь, дегустируйте. Тыква должна быть сладкой и хрустящей. Если вы не чувствуете отчетливого сахаристого вкуса, идите к следующему продавцу. Конечно, варенье получится из любой тыквы, это не поддается сомнению, вопрос только в том, каким оно будет, это варенье – приторно-сладким или насыщенно-ярким, вяло-нейтральным или загадочно-восхитительным. Что касается лимонов и апельсинов, к ним требование одно — плоды должны быть спелыми.

Ингредиенты

  • 1 кг тыквенной мякоти без семечек и кожуры;
  • 2 апельсина;
  • 1 лимон;
  • 3 стакана сахара.

Еще вам понадобится посуда для варки, блендер для измельчения плодов и чистые банки с крышками.

Приготовление

Не стану кривить душой — процесс не очень простой и не чтобы слишком быстрый. Нужно как следует очистить тыкву от всех волокон и посторонних вкраплений, нарезать мякоть небольшими кусочками и засыпать сахаром в посуде для варки. Затем вы можете как следует заняться цитрусовыми. Очистить их от кожуры, предварительно сполоснув холодной водой. Затем удалить все пленки и косточки, оставив только нежную мякоть. Выложить все это в кастрюлю или таз с тыквой, засыпанной сахарным песком. Как следует перемешать деревянной лопаткой или ложкой.

После получасового ожидания (ждем, пока образуется побольше сока и он начнет растворять сахар) становится возможно начать варку. Посуду с кусочками тыквы и фруктов надо поставить на плиту — огонь должен быть минимальный — и варить до размягчения тыквы. После чего остудить, блендером перемолоть в однородную массу, как на фото, снова варить минут 10, разложить варенье в стерильные банки и закатать.