Тонкие блины на сыворотке: простой пошаговый рецепт

тонкие блинчики на сыворотке фото

Блины на сыворотке получаются такие же вкусные, как на молоке или кефире. После приготовления творога у меня остаётся сыворотка из которой я всегда готовлю вкусные блины, тонкие и с дырочками. Главный секрет, когда вы делаете тонкие блины на сыворотке, кроется в температуре основы и способе замешивания теста. Сыворотку лучше использовать комнатной температуры или даже немного подогретую. Конечно, горячей ее делать не стоит.

Ингредиенты

  • 500 мл молочной сыворотки;
  • 2 куриных яйца;
  • 300 грамм пшеничной муки;
  • 3 столовые ложки с горкой сахара;
  • 1 чайная ложка соды (без горки);
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • растительное масло — примерно 3 столовые ложки;
  • несколько щепоток соли.

Как приготовить тонкие блины на сыворотке

Для того чтобы сделать тесто для блинов на сыворотке пышным и воздушным, наполнить его пузырьками воздуха, есть два способа: добавить взбитый в пену белок и соду. Мы будем использовать и то, и другое. Соду обязательно погасим уксусом, чтобы она не давала неприятного привкуса и добавим перед выпечкой. А начнем с того, что разделим яйца на желтки и белки.

В желтки добавим сахар. Разотрем ложкой, просто перемешаем, увлажним сахар, чтобы при взбивании не разлетелся по сторонам. Взбиваем ручным венчиком или можете миксером воспользоваться, он нам позднее все равно понадобится. В результате взбивания яично-сахарная масса станет светловатой, жидкой.

Перекладываем эту массу в миску большого объема. Туда же вливаем подогретую сыворотку. Видите, она начинает пениться? Размешиваем примерно с полминуты, пена постепенно осядет. Добавляем муку, всю сразу. Или можете немного отложить и добавить позднее, если понадобится. В любом случае нужно учитывать, что мука у всех разная, и могут быть погрешности в пределах 1-2 столовых ложек. После добавления муки взбиваем тесто до однородной, достаточно густой массы. И пока отставляем в сторону.

В яичные белки добавляем немного соли, буквально пару щепоток, чтобы они лучше взбивались. Миксером начинаем взбивать, постепенно переходя на максимальную скорость. Через минуту белки начнут менять цвет с прозрачного на белый, потом загустеют. Взбивать нужно пока не получится белоснежная пышная, но плотная масса. Поднимая венчики, вы захватываете немного белков – они не должны спадать, стекать.

Чем лучше взобьете белки, тем более дырчатыми, ажурными получатся ваши блинчики на сыворотке. Небольшими порциями, по столовой ложке, вводим белковую массу в блинное тесто. Размешиваем аккуратно, как бисквит – подхватываем снизу и плавными движениями заворачиваем внутрь. После добавления белков тесто станет пышным, в мелких пузырьках воздуха.

Чтобы их стало еще больше, а блинчики не получились мокроватыми, добавим соду. Обязательно погасим ее уксусом – это предотвратит появление специфического солоноватого привкуса. Добавим в тесто также подсолнечное масло, я вливаю обычное рафинированное. Разболтаем все это, чтобы тесто для дырчатых блинов стало однородным, без маслянистых участков. Проверяем густоту и смотрим что получилось. Тесто для тонких блинов на сыворотке по густоте напоминает 2-3% кефир: оно не совсем жидкое, слегка тягучее, при этом легко выливается с ложки и оставляет следы на поверхности. В нем много-много пузырьков воздуха – от мелких, едва заметных, до крупных.

тесто для блинов на сыворотке с дырочками фото

Результат всех наших манипуляций с продуктами вы видите на фото – таким дырчатым становится тесто при попадании на горячую сковороду. Тут есть еще одна хитрость: на плохо разогретой сковородке блины будут без дырочек, почти гладкими. Поэтому огонь делаем сильнее среднего и наливаем тесто равномерным тонким слоем. Печем с одной стороны чуть дольше минуты, чтобы краешки подсушились и отстали от стенок сковороды.

тонкие блины на сыворотке с дырочками фотоПереворачиваем как удобно: подсовываем лопатку под блин или руками, двумя лопатками. Со второй стороны он печется быстрее, через 20-30 секунд станет румяным. Снимаем на тарелку, накрываем. Сковороду смазываем и наливаем порцию для следующего блина. Испеките все блины и сложите румяной стопочкой. Подавайте их с любыми начинками и соусами. Можно просто полить жидким медом и съесть с чаем, кофе, горячим шоколадом или какао — получится полноценный вкусный завтрак или ужин.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Загрузка...