Салаты из зеленых помидоров на зиму: все рецепты приготовления

зеленые помидоры и салаты из них на зиму

Помидоры любят тепло. Однако бывает так, что с приходом первых холодов, на грядках остаются зелёные овощи. Велика вероятность того, что они не дозреют. Поэтому их стали засаливать, квасить в бочках, использовать для консервирования. Такой подход даёт возможность по максимуму использовать дары природы и наслаждаться зимой полезным блюдом.

Очень вкусными получаются салаты из зелёных помидоров. Выбирайте не слишком крупные овощи по форме напоминающие сливу. Такие томаты отличаются плотной структурой. Перед использованием обязательно тщательно переберите помидоры – они должны быть без изъянов. Затем вымойте овощи и обсушите.

Совет от сайта neboleyka.info:

Не пренебрегайте подготовкой баночек — простерилизуйте их, а крышки прокипятите. Стерильность посуды – залог длительного хранения заготовок. После ознакомления с рецептом, подготовки всех необходимых ингредиентов, смело приступайте к консервации.

Сырой салат из зеленых помидор по-грузински

Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью у наших хозяек. Хачапури, цыплёнок тапака, лобио – наверняка вы хоть раз готовили или пробовали эти кушанья. Особую нишу национальной кухни Грузии занимают овощные закуски. Без них нельзя представить ни одно застолье в этой стране.

Предлагаю приготовить замечательный салат из зелёных помидоров по-грузински. Необычный вкус, удивительный аромат достигаются путём добавления истинно грузинских специй и приправ.

Все знают, что хмели-сунели – пряная смесь из тринадцати трав. А вот уцхо-сунели – самостоятельная приправа, которая представляет собой высушенные и измельчённые семена Голубого пажитника. Нежный вкус этой приправы смягчает остроту блюд, придаёт им «кавказскую нотку».

На 1 кг помидоров возьмите:

  • репчатый лук, сладкий перец – по 300 грамм;
  • чеснок – 50 грамм;
  • горький перец – 1 штука;
  • хмели-сунели и уцхо-сунели – по 1 чайной ложке;
  • кинза – 100 грамм;
  • уксус 9% — 50 миллилитров;
  • растительное масло – 100 миллилитров;
  • соль — 1 столовая ложка без горки.

Приготовление:

Дольки помидоров перемешиваем с солью (1/2 столовой ложки). Нарезаем овощи: лук — полукольцами, перец – соломкой. Измельчаем кинзу, чеснок, острый перец.

Совет от сайта neboleyka.info:

У кинзы достаточно специфический привкус и аромат. Поэтому, если готовите блюдо впервые, положите половину порции, указанной в рецепте. В будущем можете изменять количество пряности по вкусу.

К овощной массе добавляем помидоры, зелень. Высыпаем вторую половину соли, специи. Вливаем масло, уксус. Перемешиваем, накрываем тарелкой, помещаем под гнёт.

Через 24 часа салат можно подавать к столу. Или же закатайте его в банки, простерилизуйте, уберите на хранение. Зимой такая закуска будет замечательным дополнением к мясу или картофелю.

Закуска зимняя из помидоров, моркови и болгарского перца

Люблю этот рецепт за оригинальный кисло-сладкий привкус и простой процесс приготовления. Всё, что нужно – нарезать овощи, дать им настоятся, проварить, закатать в банки. Из указанного количества продуктов получается 4 литра готового продукта.

Овощи в эту закуску нарезаются традиционным образом: помидоры — дольками, лук и перец — полукольцами, морковь трётся на овощной тёрке с крупными отверстиями. Для большей остроты добавьте чеснок, стручок острого перца. Готовый салат подавайте зимой с отварным или жареным картофелем, мясом.

На 3 кг зеленых помидоров возьмите:

  • морковь, лук, болгарский перец – по 1 килограмму;
  • растительное масло – 300 миллилитров;
  • уксус 9% — 100 миллилитров;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • соль – 4 столовые ложки.

Приготовление:

Нарезанные овощи соединяем в эмалированном тазу. Кладём остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем, оставляем на столе для пропитки на 2 часа.

Яркости салату придаст сладкий перец разных цветов.

После того, как овощи настоялись и пустили сок, тушим их 20 — 25 минут с момента закипания. Сразу же разливаем по банкам. Герметично закручиваем металлическими крышками. Красивый, вкусный, аппетитный салат на зиму готов. Его можно хранить, как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре. Приятных вам заготовок!

Как готовить салат из зеленых помидоров с морковью и луком

Ещё одна вкусная идея приготовления зимней закуски из недоспевших овощей. Рецепт этого салата появился в моей записной книжке очень давно. Не помню, кто со мной им поделился, но с тех пор я часто его использую. Готовится очень просто, а съедается быстро!

Для приготовления понадобится самый простой и недорогой набор продуктов. Готовится этот салат без уксуса, так как зелёные помидоры сами по себе достаточно кислые и необходимость добавлять дополнительные консерванты отпадает. Степень остроты можно отрегулировать, добавив чеснок или жгучий перец.

На 1,5 кг помидоров возьмите:

  • морковь и лук – по 300 грамм;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • перец чёрный горошком по вкусу;
  • растительное масло – 150 миллилитров.

Приготовление:

Нарезаем лук с морковью, пассируем до мягкости в кастрюле с маслом. Добавляем дольки помидоров и оставшиеся ингредиенты. На начальном этапе приготовления советую вам с аккуратностью класть соль, сахар и специи. Засыпайте их в меньшем количестве, чем указано в рецепте. Минут за 10 до окончания варки попробуйте овощи на вкус и добавьте специй, которых вам не хватает.

Накрываем крышкой, варим 1 час после закипания. Разливаем салат по горячим, стерилизованным банкам. После остывания убираем в тёмное прохладное место. Обязательно попробуйте приготовить такую вкусную заготовку, которая станет приятным дополнением к семейному зимнему ужину. Приятного аппетита!

Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках с чесноком и перцем

Квашеные овощи — готовятся просто и без добавления уксуса. Помидоры, приготовленные по этому рецепту получаются практически, как бочковые. Кислый вкус томатов идеально сочетается с пикантной начинкой. А, соблюдая условия хранения, наслаждаться закуской можно всю зиму.

Загрузка...

Для закваски овощей этим способом, используется холодная кипячёная вода. Так что заранее накипятите и остудите необходимое количество жидкости (примерно 4,5 – 5 литров). Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на три 3-х литровые банки. Давайте начнём!

На 3,5 килограмма помидоров возьмите:

  • перец «ратунда» — 7 – 8 штук;
  • перец «чили» – 1 штука;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп, петрушка;
  • лавровый лист – 6 штук;
  • чёрный перец;
  • соль – 9 столовых ложек.

Приготовление:

Начнём с приготовления пикантной начинки. Нарежем зелень – не слишком мелко, чтобы она не превратилась в кашицу. Берём «ратунду» 4 штуки, чили, чеснок — измельчаем при помощи блендера. Оставшуюся часть перца нарезаем мелкими кубиками, отправляем в миску с начинкой.

Помидоры разрезаем крест-накрест. Начиняем, сразу же раскладываем по банкам. В каждую банку кладём 2 лавровых листа, 7 – 9 горошин чёрного перца, 3 столовые ложки (без горки) соли. Заливаем водой.

Процесс закваски происходит благодаря молочной кислоте, которая образуется в процессе брожения. Поэтому мы не добавляем уксус во время приготовления, что отличает этот способ от маринования овощей. Прикрываем крышками так, чтобы был доступ воздуха. Оставляем так на трое суток.

Признак того, что помидоры заквасились — помутневший рассол и появившиеся пузырьки.

После этого плотно закрываем, убираем на хранение в холодное место. Пробовать такую закуску можно через 5 — 7 дней. За это время в ней окончательно закончатся все процессы брожения.

У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт квашеных помидоров. Но все сходятся в одном — чтобы помидоры равномерно засолились, для закваски выбирайте овощи одинаковой степени зрелости.

Салат из зеленых помидор по-корейски

Традиционная корейская кухня представлена разнообразными, необычными блюдами. Многие рецепты приготовления острых закусок по-корейски пользуются большой популярностью у наших хозяек. Морковь, свёкла, кабачки, баклажаны – эти овощи используются в азиатскими кулинарами для приготовления свежих салатов и зимних заготовок. Зелёные помидоры не исключение.

Характерная особенность корейской кухни – обилие специй и маринадов. Поэтому, если вы любитель остренького, то этот рецепт для вас. Процесс приготовления занимает совсем немного времени, а закуска получается – просто объедение!

На 1 кг помидоров возьмите:
Морковь – 1 штука
Чеснок – 8 зубчиков
Лук репчатый – 1 головка
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовые ложки
Острый перец – 1 штука
Кориандр молотый — 2 чайные ложки
Кориандр семена – 2-3 щепотки
Растительное масло – 7 — 8 столовых ложек
Уксус – 2 столовые ложки
Петрушка, кинза – 1 пучок

Приступим к приготовлению:
Тёртую морковь смешиваем с половиной нормы соли и сахара. Перемешиваем, слегка отжимаем руками, чтобы она пустила сок.

Тщательно перемешиваем морковь с нарезанными помидорами.

Добавляем оставшуюся соль, сахар, высыпаем молотый кориандр, рубленый чеснок.

Приготовим заправку. В сковороду наливаем масло, обжариваем до золотистого цвета полукольца лука. Затем добавляем порезанный острый перец, зёрна кориандра.

Главной особенностью корейских салатов является не только нарезка овощей, но и особый островатый привкус. А весь секрет — в добавлении красного жгучего перца.

Обжариваем около минуты – перец должен слегка подрумяниться.

Горячей заправкой заливаем овощи, вливаем уксус, добавляем нарезанную зелень. Перемешиваем, помещаем под гнёт на 24 часа.

Этот рецепт, конечно же, можно изменять по своему вкусу. Специи и приправы кладите в любом количестве. Каждая хозяйка находит свою «золотую середину», что делает её блюдо особенным, не похожим на другие. Салат можно сразу подавать к столу или закатать в банки. Зимой такая заготовка станет прекрасным угощением для гостей.

Быстрый салат из зеленых помидор

Такая закуска готовится достаточно быстро и легко. Блюдо получается ароматным, в меру кислым и солёным. Пикантные помидорчики можно дегустировать уже через пару часов после приготовления. Также они хорошо хранятся в банках всю зиму.

Время маринования закуски зависит от температуры маринада, которым она заливается. Поэтому вы легко можете контролировать этот процесс. Если ждёте гостей, залейте одну банку кипящим рассолом, а остальные горячим. К ужину порция вкусных томатов будет готова. А на следующий день остальные заготовите на зиму.

На 2 кг помидоров возьмите:

  • сладкий перец – 4 штуки;
  • чеснок – 2 небольших головки;
  • перец «чили» — ½ стручка;
  • петрушка, укроп – 1 большой пучок.

Для маринада:

  • вода — 1 литр;
  • уксус 9% — 100 миллилитров;
  • соль – 50 грамм;
  • сахар — 100 грамм.

Из данного количества ингредиентов получается 3 литра салата. Поэтому подготовьте 3 литровые или, соответственно, 6 пол-литровых банок.

Приготовление:

Нарезаем подготовленные продукты, зелень. Перемешиваем, плотно раскладываем по банкам. Заливаем овощи маринадом.

Существует два способа заливки – кипящим и горячим рассолом, которые влияют на время маринования и вкус готового блюда.

Используя кипящий маринад, подавайте салат к столу сразу же после остывания. Вкус такой закуски – мягкий, спокойный. Также можете закатать помидоры на зиму, только, перед тем как убирать на хранение, обязательно простерилизуйте банки с заготовками.

Для второго варианта используется горячий маринад (температура которого составляет 60 – 80 градусов). Тогда помидоры оставляют на столе, дают настоятся в течение 8 – 10 часов, после чего убирают на хранение. Такие томаты имеют выраженный яркий вкус и получаются более хрустящими.

Салат «Дунайский» с зелеными помидорами

В классическом варианте для салата под этим названием, используются обычные красные помидоры. Но такой вариант тоже заслуживает внимания. Блюдо получается нежным, вкусным и невероятно ароматным. Также в рецепт салата можно ввести ещё один ингредиент — огурцы. Только тогда обязательно увеличьте и количество томатов. Такой вариант приготовления позволяет получить не просто вкусную, но и богатую витаминами закуску.

На 3 кг помидоров возьмите:

  • лук, перец, морковь – по 1 килограмму;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • масло растительное – 300 миллилитров;
  • уксус 9% — 150 миллилитров;
  • специи – по вкусу.

Для консервации подготовьте 6 стерилизованных литровых банок.

Приготовление:

Нарезаем овощи кубиками, морковь натираем крупной соломкой. Помешаем всё кастрюлю. Добавляем соль, сахар, уксус, масло. Хорошо перемешиваем. Накрыв крышкой, помещаем на огонь, тушим 1 час с момента закипания. Разливаем салат по банкам, которые предварительно простерилизовали любым удобным способом: над паром или в духовке. После остывания переносим банки в кладовую. Такая закуска прекрасно хранится при любой температуре, но получается такой вкусной и аппетитной, что это снижает срок её хранения.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/

Загрузка...