Персиковый пирог на кефире

Пирог с персиками на кефире я пробовала готовить самыми разными — популярными в Интернете — способами. Лила кефир в бисквитное тесто. Пробовала смешивать с творожным. И даже испытала рецепт теста на кефире без яиц. Но больше всего понравился и впечатлил вот этот рецепт, от известного кондитера Виктории Головашевич.

Конечно, я была бы не я, если бы не попробовала его улучшить. Много разных попыток было, экспериментов. И все-таки лучше оригинальной версии ничего нету. Персиковый пирог на кефире просто обожает вся моя семья!

Ингредиенты

Тесто:

  • 300 грамм пшеничной муки высшего сорта;
  • 150 грамм домашнего сливочного масла;
  • 75 мл 1% кефира;
  • 1 столовая ложка разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли.

Пропорции для теста должны быть выдержаны в точности (только количество кефира приблизительное — об этом ниже). Пожалуйста, для отвеса и добавления ингредиентов используйте мерную посуду и весы. Если же добавляете все на глаз, потом не жалуйтесь в комментариях))))что ничего не вышло.

Начинка:

  • 1 кг очищенных персиков без косточек;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Очень удобным лично для меня является такой момент, что персики можно использовать любые. Свежие, замороженные и даже консервированные. С консервированных тщательно слейте сироп. Кстати, вот здесь есть рецепт заготовки персиков в собственном соку

Приготовление

Сначала займемся приготовлением теста. Все ингредиенты для него должны быть очень холодными. Перед приготовлением поместите масло, кефир и муку в холодильник.

Муку смешайте с разрыхлителем и солью. Сильно охлажденное масло порежьте на кубики. Смешайте в комбайне или в чаше блендера с мукой в крошку. Чем крупнее крошка (идеально — размером с горошины перца), тем более слоистое получится тесто. Высыпьте ее на доску, сделайте углубление и налейте 2/3 кефира. Соберите тесто руками в комок. Долго не месите, чтобы масло не начало таять от рук.

Если тесто все еще рассыпается, добавьте кефир, если оно собралось и превратилось в эластичный комок, кефир больше не нужен. Количество кефира зависит от качества муки. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15 минут.
Достаньте спустя указанное время и поделите на две части: 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте на присыпанной мукой доске в пласт толщиной 4-5 мм, диаметром примерно 26 см.

Уберите (да, снова) тесто в холодильник на 15 минут. После этого выложите его в форму диаметром 20 см. Сформируйте бортики высотой 3 см, лишнее обрежьте ножом. Меньшую часть раскатайте также, но нарежьте ее на полоски примерно 1 см. Уберите в холодильник на 15 минут.

Важно: двигать скалку нужно в одном направлении, периодически переворачивая тесто. Слишком тонко (как для французских тартов) раскатывать в этом случае не нужно, так как начинка довольно влажная.

При работе с тестом оно не должно слишком таять. Если от тепла рук тесто начинает перегреваться, его следует ненадолго убирать в холодильник, прежде чем вернуться к работе. Все обрезки и остатки теста также убирайте в холодильник как запас для будущих пирогов. Это тесто прекрасно замораживается.

Начинка делается так. На сковороде разогрейте сливочное масло и высыпьте кусочки персиков (можно прямо замороженные), обжарьте в течение 5-10 минут, так чтоб персики разморозились (если используете замороженные) и стали слегка мягкими. Снимите с огня, добавьте сахар и крахмал (предварительно разведенный в 50 граммах воды) прямо к горячим персикам, все хорошо перемешайте. Дайте начинке немного остыть.

Духовку разогрейте до 180 градусов. В основу выложите начинку. Из полосок теста сформируйте сетку, разложив ее поверх начинки, так чтоб полоски касались краем основы из теста. Из обрезков сформируйте бортик по кругу и хорошо защипните. Отправьте персиковый пирог в духовку и выпекайте примерно 45 минут до золотистого цвета корочки. Подавайте теплым.

И не забудьте, что у меня есть также пирог со сливами — рецепт очень простой.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Кстати, любителям пирогов с яблоками на нашем сайте раздолье. Каждый день — новый рецепт яблочного пирога

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *