Как приготовить украинский борщ

Не так давно украинский борщ вместе с супом харчо и рассольником был обязательным пунктом в меню каждой столовой на постсоветском пространстве. Потом простые столовые закрылись, вместо них как грибы после дождя выросли рестораны, ресторанчики, кафе, точки быстрого питания — и классический наваристый борщ снова занял свое законное место в меню новых заведений. Так могу ли я обойти стороной замечательный рецепт, история которого насчитывает не одну сотню лет? Доподлинно неизвестно, в каком году был сварен первый борщ, но разве это важно? Главное — научиться самой готовить его правильно.

Как показывает мой опыт, далеко не всякая хозяйка знает, как приготовить классический украинский борщ. Грустно, товарищи. Терзают меня смутные сомнения, что рацион из пиццы, суши и каких-нибудь равиолей намного здоровее исконной пищи наших предков.

Как и всякое популярное национальное блюдо, за время своего существования воплотился во множестве вариаций. В некоторых регионах его готовят буквально из одной свеклы, сваренной в мясном бульоне, в других, наоборот, добавляют много разных ингредиентов. Доводилось мне встречать рецепты этого блюда с черносливом, рыбой, фрикадельками, ну в общем, долго еще можно перечислять всевозможные кулинарные фантазии. Вряд ли стоит тратить на это время.

Давайте я просто расскажу, из чего состоит обычный украинский борщ и как его проще всего приготовить. Учтите только, что краеугольным камнем вкусного первого блюда в данном случае является свинина. Очень хорошо, если мясо будет с костью, а еще лучше – если это будут свиные ребрышки.

Ингредиенты на кастрюлю емкостью 3 литра

  • 400 грамм свинины (вес примерный)
    • 3 свеклы среднего размера;
    • 4 крупных картофелины;
    • 1 большая луковица;
    • 1 крупная морковь;
    • 2 столовых ложки свиного жира (смальца);
    • 1 столовая ложка томатной пасты;
    • соль, лавровый лист,зелень петрушки и укропа по вкусу;
  • воды сколько поместится в кастрюлю.

Приготовление

Сначала приготовьте мясной бульон. Промойте ребрышки или другой кусочек, из которого будете варить бульон. Дайте воде с мясом закипеть, тщательно снимайте пену и убавьте огонь до минимума, на котором вода будет очень-очень слабо кипеть. Для приготовления бульона понадобится 2 – 2,5 часа. Тем временем можно подготовить остальные продукты.

Главный компонент украинского борща – красная свекла. Она дает блюду необходимый сладковатый вкус и насыщенный красный цвет, однако для этого корнеплод нужно правильно приготовить. Если просто положить измельченный буряк (второе название свеклы, популярное на родине борща) в бульон, последний сначала станет красным, но потом потеряет цвет, поэтому свеклу обязательно надо обжарить на жире.

Корнеплод очистите от кожуры, тщательно вымойте и натрите на крупной терке. Также натрите очищенную морковь и нарежьте лук, с которого предварительно сняли шелуху.

Свиной жир растопите на сковороде, добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте его до слегка золотистого цвета. Сразу же добавьте свеклу и морковь. Они очень быстро поглощают жир и сильно пригорают из-за высокого содержания сладких веществ, поэтому огонь под сковородкой убавьте и помешивайте овощи каждые две-три минуты. Когда поджарка потемнеет и станет мягкой, снимите ее с огня и накройте сковородку крышкой — скоро она вам понадобится.

Картофель почистите и нарежьте кубиками среднего размера. Если вы очистите картофель заранее, нужно сложить его в миску с холодной водой, которая полностью покроет картофелины. Капусту вымойте, снимите верхние кроющие листья и нашинкуйте на тонкие полоски.

Когда бульон будет готов, добавьте подготовленные овощи в такой последовательности. Сначала отправьте в кастрюлю картофель и дайте ему покипеть 10 минут. Добавьте обжаренную свеклу, дайте ей покипеть в бульоне с картошкой 5 минут. Забросьте в борщ капусту, лавровый лист, перец и томатную пасту. Когда блюдо закипит, убавьте огонь до минимального и оставьте его доходить при очень слабом кипении 15-20 минут. В конце приготовления добавьте измельченную свежую зелень, можно также положить несколько зубчиков очищенного чеснока и добавить немного уксуса.

Это тоже интересно:
Загрузка...

Подавайте классический украинский борщ со сметаной, и будет просто замечательно, если дополнением к этому блюду выступят домашние пампушки с чесноком.

Загрузка...

Один комментарий

  1. Вот, самый мой любимый — именно классический рецепт и есть. Борщ есть борщ, это всегда сытный обед, и никакие новомодные супы его не заменят…

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *