Как питаться при панкреатите

При постановке диагноза «панкреатит» (или воспаление поджелудочной железы) человеку придется полностью изменить питание. Под запретом теперь окажутся не только многие любимые продукты, но даже способы приготовления блюд. И, напротив, существует целый ряд полезных продуктов, регулярное потребление которых окажет целебное воздействие на поджелудочную железу. Но не стоит сразу же впадать в уныние при слове «диета». Правильное питание при панкреатите может быть не только полезным, но также вкусным и разнообразным. Именно об этом мы далее и поговорим более подробно.

Как нужно питаться при воспалении поджелудочной железы

Правильная диета подразумевает не только выбор верных продуктов и отказ от вредных. Важно также и то, как вы выстраиваете свой рацион в течение дня. Не только что вы едите, но и как вы это делаете. Вот несколько общих рекомендаций по питанию при наличии панкреатита:

• Свой рацион нужно организовать так, чтобы объем принимаемой пищи был распределен приблизительно равными порциями в течение дня. Нельзя, к примеру, наедаться за ужином или пропускать завтраки. Питаться нужно дробно, то есть часто (4-5 раз в день) и небольшими порциями.

• Основу диетического питания при панкреатите должна составлять перетертая пища. Крупные куски могут вызывать механическое раздражение слизистой желудка.

• Жиры должны занимать не более 80 г в день.

• Количество углеводов ( прежде всего мучное и сладкое) нужно будет сократить до 300-350 г в день. При этом сахара разрешено употреблять не более 15 г.

• Ежедневное меню обязательно должно включать достаточное количество белков (творог, нежирные сорта мяса и рыбы). В сутки необходимо потреблять не менее 150 г.

• Питьевой режим при воспалении поджелудочной предусматривает прием около 1,5-2 литров жидкости (предпочтительней чистой воды) в зависимости от веса человека.

• Потребление соли ограничивается 10 граммами в сутки.

Полезные и вредные продукты при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы эффективное лечение возможно лишь при полном отказе от некоторых продуктов. Вредные продукты отбираются по наличию конкретных свойств. Категорически запрещены блюда, которые:

• Повышают секреторную деятельность желудка.

• Вызывают вздутие кишечника.

• Возбуждают функцию желчного пузыря.

Под запрет попадают все блюда на крепких мясных и грибных бульонах, жирные сорта мяса или рыбы и все животные жиры, консервы и маринады, хлеб и выпечка, копченое, острое и соленое, алкоголь.

Отдельно хотелось бы остановиться на овощах и фруктах. При некоторых диетах рекомендовано включать в меню как можно больше растительной клетчатки. но совсем иное дело — питание при панкреатите. К выбору овощей нужно подходить с большой осторожностью. Запрещены капуста, редька, редис, шпинат, щавель, бобовые и многое другое. Ни в коем случае нельзя употреблять виноград и любые напитки на его основе. Например, под запретом компот из винограда

 — к большому сожалению, потому что это вкусный и ароматный напиток.

Список разрешенных продуктов достаточно велик, чтобы организм мог получать необходимые питательные вещества, а меню не выглядело уныло.

Загрузка...

Рекомендуются:

• Вегетарианские протертые супы с добавлением картофеля, тыквы, моркови, кабачков, гречневой или овсяной крупы. Разрешено в такой суп добавить 5-10 г сметаны или сливочного масла.

• Отварное, либо приготовленное на пару мясо курицы, индейки, кролика, телятины. Это может быть мясное пюре, паровые котлеты или суфле. Обязательно удаляется кожа с птицы и все сухожилия из мяса.

• Отварная нежирная рыба.

• Белковый омлет. Желток разрешен в количестве не более одной половины в день.

• Протертые каши, сваренные на воде. Предпочтение отдается гречке, рису, овсянке и манке.

• Пюре из отварного кабачка, тыквы, моркови, картофеля, цветной капусты. Допустимо запекать овощи, а затем перетирать их.

• Запеченные некислые фрукты, несладкие компоты, например, яблочный, отвар шиповника.

• Если не можете обойтись без десертов, включите в меню кисели и желе.

Как готовить блюда при заболеваниях поджелудочной

Категорически запрещено употреблять в пищу жареные, копченые и маринованные продукты, а также консервацию. Вся еда должна быть отварной, запеченной, тушеной, либо приготовленной на пару. После приготовления блюдо должно быть перетерто через сито, либо измельчено в блендере. Нельзя пересаливать еду и добавлять любые пряности.

Как составить меню при панкреатите

Ориентируясь на список разрешенных продуктов, примерное меню при обострении панкреатита будет выглядеть так:

Первый завтрак: каша на воде или молоке, отварное перетертое мясо, несладкий чай.

Второй завтрак: белковый омлет из двух яиц, приготовленный на пару, отвар шиповника.

Обед: овощной суп, паровые котлеты, гарнир из овощного пюре, компот.

Полдник: нежирный творог, кисель.

Ужин: отварная рыба, овощное пюре, чай с молоком.

Второй ужин: кефир или натуральный йогурт.

Полезные рецепты

Если нет возможности побаловать себя разнообразием продуктов, то можно сделать это при помощи новых оригинальных рецептов.

Суп с креветками

Очистите по 100 гр картофеля и кабачка. Отварите в 0,5 литрах смеси воды с молоком (в равных пропорциях). За 5 минут до готовности добавьте предварительно отваренные и измельченные креветки. Готовый суп немного посолите и взбейте блендером до консистенции пюре.

Рыбные кнели

Пропустить через мясорубку рыбное филе, репчатый лук и вымоченный в молоке хлеб. Полученный фарш дополнительно перетереть через сито добавить яичный белок и соль. Массу опускать при помощи столовой ложки в кипящую воду и варить 15-20 минут.

Бешамель

Вкусным дополнением практически к любому блюду станет этот популярный соус. Обжарьте чайную ложку муки на небольшом количестве сливочного масла. Аккуратно влейте один стакан нежирного молока и готовьте 10 минут при постоянном помешивании. При желании молоко можно заменить на овощной бульон.

Зразы из моркови и творога

125 гр моркови очистить, натереть на крупной терке и тушить до полуготовности, добавив 1 столовую ложку молока и 5 гр сливочного масла. За 10 минут до готовности всыпать слабой струйкой манную крупу, постоянно при этом помешивая смесь. В охлажденную массу добавить одно яйцо, тщательно перемешать и сформировать шарики. В каждом шарике сделать углубление, заполнить его творогом (допустимо в творог добавить немного сахара), соединить края и обвалять в муке. Зразы выложить в форму и запечь в духовке до готовности.

Загрузка...

4 комментария

  1. У моего дедушки был панкреатит, правда я еще под стол тогда пешком ходила. Но помню, что он ел все приготовленное на пару, протертое…Кролика ему готовили и курочку, белое мясо. Ну и каши, как без них.

  2. Да, больные в основном должны есть отварную пищу, на пару или обычным способом. На пару больше витаминов сохраняется.

  3. Побольше бы рецептов для больных…панкреатит у меня под вопросом, стараюсь питаться по диете.

  4. Панкреатит бывает разный, знаю не понаслышке об этом. Родственник болел, да и сейчас на диете. На очень строгой. Какой там бешамель…какие зразы…только разваренные крупы на воде и иногда немного овощей вареных.

Комментарии закрыты.