Густой джем из желтой алычи: рецепт с фото пошагово

Алыча дает стабильный урожай, редко бывает, когда на дереве листьев больше, чем фруктов. Обычно дерево густо усыпано небольшими плодами желтого цвета, но вот что с ними делать, знают не все. Между тем, из алычи получаются вкуснейшие компоты, соусы к мясу и рыбе, джемы, варенье, повидло. Конечно, компот заготовить куда проще, чем варенье или соус, но если вы хотите чтобы зимой было разнообразие, запаситесь баночками с джемом. Предлагаю приготовить именно джем из желтой алычи — он получается солнечного цвета, с кислинкой, имеет отличную консистенцию. В процессе хранения заготовка заметно густеет благодаря содержанию пектина в плодах алычи. Содержащая пектин фруктовая масса застывает не сразу, а постепенно. Так у вас в баночках через 3 месяца после закатывания образуется почти желе. Обязательно попробуйте, джем очень вкусный. Для данной заготовки нам понадобится алыча, вода, сахар. Специи, лимонную или апельсиновую цедру, пряные травы и другие приятные мелочи добавить можно, но прямой необходимости в этом нет.

Ингредиенты

  • 1 кг желтой алычи;
  • 900 грамм сахара;
  • полстакана воды.

Как приготовить вкусный джем из желтой алычи

Конечно, можно удалить косточки из сырых плодов. Но это хлопотно, так как желтая алыча обычно мелкая, косточка от мякоти отделяется с трудом. Чтобы избавить вас от лишних хлопот, я предлагаю поступить иначе. Сначала мы сварим плоды в небольшом количестве воды, а потом протрем их через сито.

Но начнем мы, конечно, не с этого. А самого начала. Принесенные с рынка или собранные в саду фрукты нужно подготовить к обработке. Собственно, подготовка сырья — один из самых важных моментов в заготовках на зиму и залог успеха вашей консервации. Ведь из гнилых или вялых фруктов не получится ни компота вкусного, ни варенья хорошего. Джема все это тоже касается. Не слушайте советов, что варка скроет все дефекты сырья, качество в любом случае повлияет на вкус вашего сладкого лакомства.

Загрузка...
Сложите алычу в миску или кастрюлю подходящего размера, тщательно вымойте проточной водой. Вода должна быть комнатной температуры или холодной.В процессе мытья сортируем плоды, все неподходящие, например, гнилые, откидываем. В результате у нас будет какое-то количество отборной алычи для приготовления джема.
Плоды, из которых будем делать нашу замечательную во всех отношениях заготовку, перекладываем в емкость для варки. Добавляем немного воды. Я предпочитаю соотношение полстакана жидкости на килограмм фруктов. Вы можете добавить чуть больше, а вот меньше брать не советую. Алыча должна легко и свободно развариться в процессе кипения воды.
Ставим кастрюлю или миску с алычой вариться на среднем огне. После закипания снижаем огонь до небольшого. Накрываем фрукты крышкой для более равномерного пропаривания и оставляем томиться на полчаса. Плоды желтой алычи должны полностью развариться и плавать в выделившемся соке. Можно перемешать их несколько раз в процессе варки.
Немного остужаем разваренную алычу. Затем порциями выкладываем ее в сито с крупными ячейками или используем для протирания металлический дуршлаг. Перетираем обычной ложкой до тех пор, пока на сите не останутся только косточки. Жмых выбрасываем. Получившееся фруктовое пюре выливаем в чистую кастрюлю для продолжения варки.
Добавляем сахар в плодовое пюре. Обратите внимание: указанное выше количество сахарного песка приблизительное. Его может уйти больше или меньше, все это зависит от кислоты фруктов и ваших личных предпочтений. После каждой порции размешиваем сахар и пробуем будущий джем, доводим его до желаемого вкуса. Варим на малом огне.
Варим джем при постоянном помешивании. Через 20-25 минут он начнет сильно густеть, а его цвет станет ярче и насыщенней. Продолжайте варку до тех пор, пока капля джема на блюдце не начнет застывать почти сразу же. Не забудьте подготовить тару для консервирования. Советую закатывать алычовый джем в банках емкостью 0,5 литра, это удобно.
Кипящий джем из алычи желтой раскладываем в обработанные паром банки. Конечно, можно воспользоваться и другим способом стерилизации, а заодно обработать крышки. Наполняем банки до самого горлышка, а затем быстро закатываем. Ставим остывать при комнатной температуре, затем переносим в место постоянного хранения консервации.
Загрузка...