Дунайский салат на зиму

Салат Дунайский с огурцами фото

Приготовить салат «Дунайский» на зиму — это значит запасти полезные и вкусные овощи с грядки в большом количестве. Посудите сами: в состав заготовки входят почти все сезонные овощи, которых мы так ждем целый год: хрустящие огурчики, наполненные соком помидоры, ароматный болгарский перец, репчатый лук, без которого невозможно представить зимние салаты. А еще я добавляю специи, ведь они придают заготовке неповторимую пряную нотку. Особенно радует способ приготовления дунайского салата: овощи не подвергаются длительной тепловой обработке, благодаря чему сохраняют почти все свои первоначальные свойства. Можно много говорить о достоинствах этого салата, но лучше не терять времени и просто его приготовить. Давайте попробуем?

Ингредиенты

  • 1 кг свежих огурцов;
  • 500 грамм спелых помидоров;
  • 500 грамм сладкого перца;
  • 1 стручок острого перца;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%);
  • 1 столовая ложка с горкой соли;
  • 2 столовые ложки с горкой сахара;
  • 80 мл рафинированного растительного масла;
  • душистый и черный перец горошком, лавровый лист по вкусу.

В дунайский салат с огурцами я не добавляю чеснока. Репчатый лук беру только самый обычный, никакого синего, никакого сладкого. Для того, чтобы заготовка получилась красивее в банках, сочетайте болгарский перец зеленого и желтого цвета с красным острым перцем и спелыми красными помидорами. Яркую зелень заготовке дунайского салата на зиму придадут огурцы. Надеюсь, вы понимаете, что для закатки подходят только грунтовые огурцы.

Загрузка...

Приготовление

Первый этап, как и в любом деле заготовки овощей, заключается в правильной подготовке всех компонентов. Я предпочитаю делать так:

  • сначала перебираю, мою и нарезаю кружочками (иногда ломтиками) огурцы;
  • мою, чищу от семян и шинкую соломкой сладкий перец;
  • нарезаю маленькими кусочками острый перец, удалив семена;
  • помидоры промываю и режу на четвертушки;
  • такими же четвертушками режу очищенный репчатый лук.

После этого беру большую кастрюлю, в которой и будет, собственно, готовиться салат. Туда отправляю все измельченные овощи, добавляю к ним сахар и соль. Аккуратно перемешиваю и добавляю указанное выше количество растительного масла. Оставляю на 5-7 минут, чтобы компоненты будущего дунайского салата пустили сок (ведь нужно будет довести заготовку до кипения).

Эти несколько минут для меня — драгоценные. Потому что нужно успеть вымыть и простерилизовать банки. Мытье тщательное, с использованием моющих средств. Потом полоскание проточной водой и стерилизация банок в микроволновой печи. Я наливаю в баночки обычную воду из-под крана — примерно треть объема. Ставлю в СВЧ-печь на 4 минуту, включая устройство на полную мощность. Крышки обрабатываю следующим образом: заливаю кипятком на 2 минуты, после чего сливаю воду и оставляю крышки в той же посуде, накрыв чистой тканью. Для стерилизации наполненных банок использую духовку: включаю ее, установив температуру 100 градусов.

Как только салат закипит, его нужно будет еще раз перемешать, добавить специи, довести до кипения повторно. Снова перемешать, разложить в подготовленные должным образом банки, не накрывая крышками, поставить в разогретую духовку. Прогреть 15 минут (так как содержимое банок горячее, можно не опасаться, что они лопнут), осторожно, с помощью прихваток, вытаскивать каждую банку и тут же закатывать. На время остывания я переворачиваю и укутываю банки теплым одеялом.

Загрузка...

2 комментария

  1. Я уже несколько раз готовила такой салат на зиму. Но не знала, что он называется дунайским. А вообще это неважно ведь. Спасибо что напомнили этот замечательный рецепт!

Комментарии закрыты.