Чебуреки с тыквой: простые экономные рецепты

Чебуреки с тыквой — это не прихоть и не экзотика, а попытка внести легкую нотку разнообразия в привычное меню из недорогих блюд. Если нет противопоказаний для употребления жареных изделий из теста, смело готовьте именно их. Сочетание обжаренной тыквы с луком и чесноком творит чудеса — такие чебуреки будут есть даже те, кто не очень-то любит тыкву. Как говорится, если вы не любите тыкву, вы просто не умеете ее готовить. Начинить тыквой чебуреки — первый шаг к тому, чтобы научиться обращению с аппетитным оранжевым овощем, полезным и вкусным при умелом обращении.

Что еще хочется отметить? Тесто вовсе не обязательно готовить на кефире. Мне доводилось встречать хозяек, которые кефирное тесто воспринимают в штыки. Поэтому рецепт я разделила на 2 варианта: чебуреки с тыквой на кефире и чебуреки с тыквой на воде. А начинку так и вовсе предлагаю готовить тремя разными способами. Выбирайте то, что подходит именно вам.

Чебуреки с тыквой на кефире

Тесто:

  • 1 стакан кефира;
  • 1 куриное яйцо;
  • муки сколько возьмет, чтобы можно было замесить тесто;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1-2 щепотки соли.

При замесе теста руки надо смазывать растительным маслом. Понадобится масло и для жарки — на нем в данном случае не экономим, чебуречное тесто берет довольно много жира при обжаривании. Основной критерий при определении количества растительного масла, достаточного при жарке изделия: чебурек должен окунаться в него полностью. По сути это приготовление во фритюре.

Начинка:

  • кусок тыквы без кожуры весом 500 грамм;
  • 1 крупная луковица;
  • соль и молотый черный перец по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока — по желанию.
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Как сами изделия, так и начинка для них готовятся на сковороде. Для измельчения тыквы понадобится терка с крупными отверстиями, для нарезки лука — острый нож. Яйцо взбиваем венчиком, тесто замешиваем вручную (никаких хлебопечек).

Приготовление:

Налейте кефир в миску и немного нагрейте при комнатной температуре. Для этого поставьте в теплом месте — вблизи плиты или нагревательного прибора. Взболтайте при помощи венчика куриное яйцо, влейте в кефир. Можно взбивать и вместе с кефиром, я так даже чаще делаю.

Посолите, добавьте ложку сахара, а затем — просеянную муку. Аккуратно замесите тесто, стараясь не добавлять излишнее количество муки. Если с ней переборщить, готовые изделия будут жесткими. Так что всыпаем потихоньку, перемешивая массу ложкой, а затем смазываем руки растительным маслом и месим тесто, которое слегка прилипает к рукам. Ничего страшного в этом нет — так и должно быть.

Соберите тесто в шар и выложите на поверхность, слегка присыпанную мукой. Лепить из него чебуреки будете после того, как приготовите начинку. Начинка делайте так: нарежьте достаточно мелко лук, обжарьте до изменения цвета в небольшом количестве растительного масла. После того, как выключите огонь, можете добавить измельченный зубчик чеснока, после чего перемешайте все очень тщательно. Оставьте поджарку остывать, а очищенную тыквенную мякоть натрите на крупной терке.

В тертую тыкву добавьте зажаренный лук. Посолите и поперчите по вкусу нашу замечательную чебуречную начинку. Зажарку можно прокрутить через мясорубку.

Теперь можно раскатать тесто на присыпанном мукой столе, с помощью круглой плоской тарелки вырезать из него круги, в центр каждого круга выложить начинку и защипнуть края. Фигурно я придавливаю их с помощью вилки. Получается красиво и надежно — начинка не выпадет.

Стряхните с каждого чебурека прилипшую муку, чтобы она не попала на сковороду. Иначе будет гореть, даст неприятный запах и цвет. Налейте на сковороду несколько столовых ложек масла, нагрейте на среднем огне до появления пузырьков. Критерий хорошо раскаленного масла: капля воды, которую вы стряхнете с руки, превращается в шарик, а масло начинает сильно шипеть и брызгать. Аккуратно опустите чебуреки в разогретое масло , если его явно маловато, добавьте еще.

Не накрывая сковородку крышкой, обжаривайте чебуреки в раскаленном фритюре до готовности. Выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.

Также тесто для чебуреков можно приготовить на воде с добавлением маргарина. Рецепт очень простой.

Чебуреки на воде с тыквенным «фаршем»

Этот вид чебуреков интересен еще и тем, что начинка имитирует мясной фарш.

Тесто:

  • 1 стакан воды;
  • 125 грамм маргарина или спреда;
  • 500 грамм муки;
  • половина чайной ложки соли.

Начинка:

  • 500 грамм тыквы;
  • 2 луковицы;
  • 1 небольшая морковка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пол-чайной ложки приправы «Мивина» мясной или куриной;
  • соль и перец по вкусу;
  • 3 столовые ложки растительного масла для обжаривания овощей.

Как видите, тесто в этом случае простое, а вот начинка — не очень. С нее и начнем.

Очистите тыкву, морковь и лук. Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте в столовой ложке масла до изменения цвета на более светлый. Натрите морковь на мелкой терке. отожмите сок руками (и сразу выпейте, он очень полезный), а сам тертый овощ добавьте к луку вместе с еще одной ложкой масла. Перемешайте и жарьте 2-3 минуты на среднем огне. Натрите на мелкой терке тыкву, отожмите с нее также излишки сока, выложите на сковороду. Добавьте в поджарку измельченный чеснок и оставшуюся ложку растительного масла. Перемешайте, обжаривайте до золотистого цвета, затем по вкусу добавьте приправу, перец и соль. Будьте с солью осторожнее, ведь в приправе она тоже есть, так что не вздумайте солить «щедрой рукой» — сначала попробуйте. Готовую начинку накройте крышкой, снимите с огня и оставьте, пока готовите тесто. Перед тем, как использовать, влейте в нее 3 столовых ложки кипятка, чтобы она была слегка жидковатой — тогда чебуреки будут сочными.

Для теста просейте муку в миску, добавьте соль и холодную воду. Перемешайте, влейте растопленный маргарин и замесите нежное, липнущее к рукам тесто.

Накройте его пленкой, поставьте в холодильник на полчаса, затем вытащите и готовьте чебуреки как обычно. Стол для раскатывания хорошо присыпьте мукой, а руки смажьте маслом. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырезайте круги-заготовки с помощью десертной тарелки. В центр каждого круга кладите ложкой тыквенный «фарш» и хорошо защипывайте края. Чебуреки жарьте в растительном масле до готовности.

Третий вариант чебуреков с тыквой включает в себя небольшое количество мяса, хотя оно тут второстепенный компонент. Тесто тоже можете взять другое. Без маргарина, на воде с яйцом.

Чебуреки с тыквой и мясом

Тесто:

  • 300 мл воды;
  • 1 куриное яйцо;
  • треть чайной ложки соли;
  • муки сколько возьмет для замеса крутого теста.

Начинка:

  • 400 грамм тыквы;
  • 200 грамм говядины НЕ постной, с жирком;
  • 1 луковица среднего размера;
  • соль и специи по вкусу;
  • мелко резаный укроп по желанию.

Приготовление:

Воду перемешайте с яйцом, взбитым венчиком. Посолите, постепенно всыпьте муку, перемешивая, чтобы получилось мягкое тесто. Соберите его в шар, оставьте на присыпанном мукой столе, накрыв пищевой пленкой или полотенцем.

Говядину прокрутите через мясорубку, добавьте тертый на мелкой терке лук и тыкву, тертую таким же образом. Добавьте соль, молотый перец, измельченную зелень (если хотите). Фарш хорошо размешайте и влейте 2-3 столовые ложки воды. Вода нужна для того, чтобы чебуреки получились сочными.

Как обычно, раскатайте тесто, вырежьте заготовки для чебуреков при помощи тарелки, уложите в центр каждой заготовки начинку, защипните и жарьте в раскаленном масле до готовности.

Это тоже интересно:
Загрузка...

А может, вы хотите заготовить тыкву на зиму?

Загрузка...

4 комментария

  1. Вот именно с тыквой чебуреки я еще не готовила, но было бы интересно попробовать. Спасибо за пошаговый рецепт. Все просто замечательно!

    Как и всегда, на этом сайте.

  2. Отличные рецепты, раньше делала пресное слоеное тесто, но вышеприведенные мне понравились больше: лепить проще и вкусно!

  3. Класс! Чебуреки с тыквой — это рецепт в десяточку, надо будет обязательно приготовить!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *