Борщ с фасолью и грибами на говяжьем бульоне

Когда ищешь рецепт по названию «борщ с фасолью и грибами», почему-то кулинарный рецепты наперебой выдают постный вариант этого первого блюда. А если я не хочу делать борщ постным? И даже наоборот, настоятельно рекомендую вам сварить его на говяжьем бульоне. Только говядину возьмите подходящую — не очень жирную и на косточке. В борщ я добавляю свежие помидоры в сочетании с томатной пастой. И хочу еще посоветовать вот что: по возможности используйте сухие грибы. Они придадут блюду незабываемый аромат. Каждый, кому доведется попробовать ваш борщ с грибами и фасолью, попросит добавки!

Кстати, на сайте есть рецепты борща с курицей, которые очень нравятся нашим читателям.

Тут еще стоило бы отметить, что легче всего с варкой борща справляется мультиварка. Но эта кухонная помощница есть не у всех, поэтому расскажу, как обойтись без нее. Используем сковородку и кастрюлю, рецепт несложный, но повозиться придется.

Ингредиенты

  • 500 грамм говядины на кости;
  • 1 стакан фасоли, лучше красной;
  • 100 грамм сушеных грибов;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 свеклы красных среднего размера;
  • 4 картофелины;
  • 4 помидора;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 300 грамм капусты белокочанной;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • немного острого перца (чили) по желанию;
  • сметана для подачи;
  • свежая зелень, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Сварите насыщенный говяжий бульон. Первую воду сразу после закипания слейте. Мясо с косточкой промойте, снова залейте водой, добавьте фасоль и варите до готовности фасоли, которая должна стать мягкой, но не разваливаться. Не пропустите этот момент: у нас все-таки борщ, а не суп-пюре из фасоли.

Загрузка...

Вытащите говядину из бульона. Добавьте в кастрюлю сушеные промытые грибы. В это время на сковороде чуть притушите мелко нарезанный лук до прозрачности. Не зажаривайте ни в коем случае — прогрев овощей на масле называется пассерованием, вот и пассеруйте репчатый лук, пожалуйста.

В сковородку отправьте также нарезанную тонкой соломкой морковь и свеклу. Чем тоньше и аккуратней нарезаны овощи, тем красивее получается борщ. Снимите кожицу с помидор, нарубите их очень мелко, добавьте в сковородку. Также добавьте томатную пасту. Если смесь слишком густая, влейте 1-2 половника бульона, оставьте томиться на самом маленьком огне.

В бульон тем временем положите картофель, нарезанный средней по размеру соломкой. После закипания добавьте мелко нашинкованную капусту. Варите до готовности картофеля, после чего в кастрюлю выложите все содержимое сковородки.

Варите (а вернее, томите) борщ на медленном огне минут 15. В самом конце добавьте зелень, по желанию — перец чили, ботву свеклы, мясо и чеснок, пропущенный через пресс. Чуть покипело, выключаем огонь,накрываем крышкой и по возможности едим на следующий день. Если дотерпите, конечно.

Борщ с фасолью и грибами, которому дали настояться сутки — сказочно вкусный.

Загрузка...