Безглютеновая диета

безглютеновые виды хлеба для диеты фото

Глютен, вещество, образующееся при сочетании двух видов простых белков, придает мучному тесту клейкость и эластичность, а готовой выпечке — соблазнительную мягкость и упругость, за которые мы так любим хлеб. По злой иронии судьбы, этот же компонент молекулярной структуры пшеницы, ржи и ячменя может нести в себе смертельную опасность для людей, предрасположенных к целиакии. Именно для этих пациентов и была разработана безглютеновая диета.

Краткое описание безглютеновой диеты

Изначально система питания, основанная на отказе от глютена (растительной клейковины) и продуктов, его содержащих, была исключительно лечебной. Данная диета является единственным методом лечения целиакии — аутоимунного заболевания, которое проявляется различными кишечными расстройствами, снижением иммунитета и проявлениями аллергии в ответ на употребление в пищу продуктов питания, в состав которых входят пшеница, рожь или ячмень.

В настоящее время безглютеновая диета является также модным трендом в мире диетологии — некоторые специалисты утверждают, что она помогает похудеть, укрепить здоровье и даже избавиться от целлюлита. Однако научной подоплеки эта гипотеза не имеет.

Список продуктов, содержащих глютен

• Пшеница (цельное зерно), пшеничная крупа любой степени помола, булгур, кус-кус, артек, манная крупа, пшеничная мука, а также пшеничные, ржаные и ячменные хлопья (и смеси хлопьев, которые включают любой из вышеперечисленных злаков).

Загрузка...

• Рожь, ячмень (цельное зерно), ячневая крупа, перловая крупа, ржаная мука, ячменный солод.

• Овес во всех видах (цельное зерно, хлопья, крупа, мука, толокно овсяное).

• Макаронные изделия, хлеб, выпечка сладкая и несладкая, кондитерские изделия, пастила, халва, рахат-лукум.

• Колбасные изделия, крабовые палочки, соусы фабричного производства (кетчуп, майонез) и приправы, содержащие усилитель вкуса глутамат натрия.

• Пиво и квас также входят в перечень запрещенных продуктов в рамках безглютеновой диеты.

В медицинских кругах также бытует мнение, что непереносимость глютена идет рука об руку с непереносимостью молока. Больным целиакией в отдельных случаях может быть рекомендована безказеиновая диета — полный отказ от молока, молочных продуктов и различных изделий, содержащих молочный белок казеин.

Особенности безглютеновой диеты

В связи с тем, что меню безглютеновой диеты содержит недостаточно клетчатки, рекомендуется употреблять в пищу большое количество сырых и отварных овощей — свеклы, моркови, картофеля, тыквы, сельдерея. Желанным компонентом в меню больных целиакией будут свежие фрукты, ягоды, морская рыба, зелень, тыквенные семечки, орехи. Большое количество сырой растительной пищи может спровоцировать метеоризм, к тому же изменить пищевые привычки бывает непросто, особенно если традиция лакомиться свежей выпечкой формировалась годами.

свежая домашняя выпечка фото

Безглютеновое меню должно быть питательным и разнообразным. Иначе существует огромный риск вернуться к употреблению запрещенных продуктов. Часто к срывам приводит незнание огромного ассортимента продуктов, не содержащих глютен.

Загрузка...