Абрикосовое варенье дольками: простой пошаговый рецепт

Фото к рецепту абрикосового варенья дольками

Это тоже интересно:
Загрузка...
Особенности абрикосового варенья дольками — в густоте сиропа и особой янтарной прозрачности фруктовых ломтиков, которые обязательно должны сохранять первоначальную форму. Это варенье не похоже на абрикосовый джем, а является его полной противоположностью. Правильно приготовленное, оно выглядит чрезвычайно эффектно, а половинки абрикосов можно использовать как начинку для слоек или украшение для тортов. Для варенья, которое будет готовиться таким образом, нужны крепенькие плоды, можно даже использовать слегка недозревшие. Переспевшие абрикосы не подойдут, они быстро разварятся. Сладость фруктов, из которых вы собираетесь готовить варенье абрикосовое дольками, особого значения не имеет. Просто возьмите больше сахара — и даже кислые, непригодные для употребления в свежем виде абрикосы станут вкуснейшей заготовкой на зиму.

Хорошая новость: вам не придется возиться с капризным сиропом, гадать, загустеет ли он и получится ли в конечном итоге ароматное густое абрикосовое варенье с целыми дольками. Все получится, не сомневайтесь: благодаря особой технологии варки в несколько приемов и одному секретному ингредиенту сделать настоящее царское варенье легко. Целенькие упругие ломтики абрикос будут смотреться очень эффектно — такой заготовкой вы сможете и прихвастнуть при случае. Давайте разберемся, как из обычных садовых фруктов сделать изумительное варенье.

Ингредиенты

  • 1 кг абрикосов;
  • 1 кг сахара;
  • треть чайной ложки лимонной кислоты.

Обратите внимание: вес плодов указан после сортировки и удаления косточек. То есть это именно те фрукты, которые вы закладываете в емкость для варки после предварительной обработки.

Приготовление

Дольки абрикос для варенья фотоРассчитайте время на варку: она будет трехкратной, довольно короткой: 3 раза по 5 минут, можно увеличить время каждого «подхода», но не более, чем на пару минут. Но сначала подготовьте плоды: вымойте, обсушите на салфетках, разрежьте, выбросите косточки, а красивые оранжевые половинки абрикос поместите в кастрюлю или миску, пересыпая послойно сахаром. Отставляем будущее варенье на час или два, пока сахар не растворится в соке, который интенсивно будет выделяться из фруктов. Стараемся плоды не перемешивать, чтобы сохранить их целостность. Можно встряхнуть, чтобы распределить сахар, только делать это следует аккуратно. Можно дать миске с фруктовыми дольками постоять подольше, но только в холодильнике. Как увидите, что сока достаточно, начинайте варку.

Варенье из абрикос дольками фотоНагреваем до кипения, кипятим 5 минут, собираем пену, а затем отставляем в сторону, пока варенье не остынет. Можно поступить и слегка по-другому: как только закипит содержимое кастрюли, накройте ее крышкой, убавив огонь до минимума. В любом случае первая варка проходит без помешивания. После нее оставляем варенье на плите минимум на 3 часа, отключив огонь, разумеется. Крышку можно снять, чтобы не собирался конденсат, а саму кастрюлю накрыть чистой марлей (для защиты от насекомых). Спустя указанное время — а именно от 3 до 4-х часов — снова провариваем абрикосовые дольки в сладком сиропе 5 минут при еле заметном побулькивании. И опять оставляем на несколько часов. Перед третьей варкой наше варенье дольками  из абрикос смешиваем с лимонной кислотой. Обрабатываем банки и крышки, после 5-минутной варки разливаем заготовку в стерильные стеклянные емкости и закатываем. Абрикосовое варенье дольками готово. Его можно сразу же продегустировать, чтобы оценить.